tag:blogger.com,1999:blog-47270908237288065752024-02-07T04:01:44.799+01:00Gourmande (ils) disentUnknownnoreply@blogger.comBlogger86125tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-57409219445090613452017-01-12T10:54:00.003+01:002017-01-12T10:54:57.220+01:00<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Bonjour a tous,<br />
<br />
Une meveilleuse annee 2017 !<br />
Voila bien longtemps que je n'ai rien poste ici, un an ! Non non le blog n'est pas abandonne, je suis actuellement en voyage autour du monde (vive les claviers sans accents :)) et revient pour 2018.<br />
Difficile de patisser ici, parfois un peu de cuisine chez l'habitant, mais surtout de tres belles decouvertes gustatives.<br />
<br />
Delicieuse journee<br />
<br />
Marie<br />
<br />
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-61264837041474368382016-01-05T14:32:00.000+01:002016-01-05T14:33:13.913+01:00Le grelot de Noël - bûche 2015<span style="color: #666666; line-height: 18px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> Les préparations de Noël commencent, on s'entraîne, on s'entraîne. </span></span><br />
<span style="color: #666666; line-height: 18px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Depuis que je suis toute petite, on place un grelot en haut du sapin, juste en dessous l'étoile, que l'on agite lorsque l'on peut ouvrir les cadeaux, voilà pourquoi j'ai voulu donner cette forme à ma bûche.</span></span><br />
<span style="color: #666666; line-height: 18px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A l'intérieur, on retrouve 3 étages de génoise à la pistache; de gelée de framboise et de mousse au chocolat parsemée de framboises entières. </span></span><br />
<span style="color: #666666; line-height: 18px;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibfirD4YAF9xfHCbQ7s1mbcoSqfT0FsoCFYU67K1jg4kw3-junhnPA9tMGzycCPVkZh3BqEDM9AdE8jOGV9ZQsSoHkOdwxkkUFxYupr1fDlC1kCK9kYG9QqKUEiFfWOvd__SYqMDyn-fw/s1600/_MG_2362+buche+noel+grelot+2015+gourmande+ils+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibfirD4YAF9xfHCbQ7s1mbcoSqfT0FsoCFYU67K1jg4kw3-junhnPA9tMGzycCPVkZh3BqEDM9AdE8jOGV9ZQsSoHkOdwxkkUFxYupr1fDlC1kCK9kYG9QqKUEiFfWOvd__SYqMDyn-fw/s640/_MG_2362+buche+noel+grelot+2015+gourmande+ils+disent.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><u>Pour la génoise pistache</u> : </span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18px;"></span><span style="color: #666666; line-height: 18px;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18px;"></span><span style="color: #666666; line-height: 18px;">4 œufs</span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /><span style="color: #666666; line-height: 18px;">80 g de sucre</span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /><span style="color: #666666;"><span style="line-height: 18px;">30 g de poudre de pistache</span><br style="line-height: 18px;" /><span style="line-height: 18px;">40 g de farine</span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="color: #666666;">des éclats de pistaches torréfiées</span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18px;"></span><span style="color: #666666; line-height: 18px;">Préchauffer le four à 190°C.</span></span><br />
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ajouter les pistaches en poudre, et la farine tamisée.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Fouetter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit le reste du sucre pour former une meringue bien ferme.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Incorporer peu à peu la meringue à la préparation précédente.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Saupoudrer d'éclats de pistaches torréfiées.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Faire cuire au four environ 10 min. le gâteau doit être bien gonflé et moelleux.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">A la sortie du four, recouvrir la génoise d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Laisser refroidir.</span></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 18px;"><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span><span style="background-color: white;"></span></span><br style="color: #666666; line-height: 18px;" /></span>
<br />
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Une fois que le gâteau est froid, retirer délicatement le papier sulfurisé</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Découper 1 disque de 12 cm de diamètre et 2 disques de 9 cm de diamètre.</span></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>Pour la gelée de framboise</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">260 g de purée de framboise</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">6 g de gélatine (3 feuilles)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">20 g de sucre en poudre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Faire chauffer la purée de fruit avec sucre. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées . Bien mélanger.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Verser dans un moule rond de 24 cm de diamètre chemisé de film plastique ( j’ai utilisé un moule à tarte)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Mettre au congélateur.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lorsque la gelée est prise, découper 3 disques correspondants au disques de génoise.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>Pour la mousse au chocolat</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">50 g de crème liquide</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">55 g de lait</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">105 g de jaune d'oeuf (1jaune fait environ 20g)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">82 g de sucre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">355 g de couverture noire "Caraïbes 66% de Valrhona"</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">415 g de crème fraîche liquide 35% MG</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Faire fondre la couverture au bain-marie à 50-55°C.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Et d'autre part, faire chauffer la crème liquide (50g) et le lait dans une casserole.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lorsque le lait et la crème sont chauds, incorporer 1/3 du liquide chaud sur les œufs et le sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait et de la crème. Tout en continuant de mélanger, remettre la préparation sur feu doux (vous faites une crème anglaise). Lorsque la crème atteint 82 °C ou qu’elle nappe la cuillère, retirer du feu.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Réaliser une ganache en incorporant, petit à petit, la crème anglaise à votre couverture fondue (celle-ci doit-être à 50°C environ). Mélanger vivement pour faire une émulsion.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="color: #666666;"><span style="line-height: 18px;">Au batteur, monter les 415g de crème fraîche en chantilly (pas trop serrée, car sinon la mousse sera trop compacte). Puis, l'incorporer délicatement à la ganache au chocolat (celle-ci ne doit pas être trop chaude).</span></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>Montage</u> :</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZpGLc0VUUBrOxQDxniHLRhx1enI-Rgl1ZhsjmcSEqtjZA0IKcuKTzcMV1qZpFNOJUjpbZRIyzd1SnfioZUpFUqPeKAV5FiFeoIeXuKiF-cq9D81l6SNY64tAUcmZPFCwBmZWtmr9ld0c/s1600/croquis_grelot+buche+noel+2015+gourmande+ils+disent.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZpGLc0VUUBrOxQDxniHLRhx1enI-Rgl1ZhsjmcSEqtjZA0IKcuKTzcMV1qZpFNOJUjpbZRIyzd1SnfioZUpFUqPeKAV5FiFeoIeXuKiF-cq9D81l6SNY64tAUcmZPFCwBmZWtmr9ld0c/s320/croquis_grelot+buche+noel+2015+gourmande+ils+disent.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif; text-align: justify;">2 moules en demi-sphère de 14 cm de diamètre.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Poudre dorée</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">250 g de couverture noire "Caraïbe 66% de Valrhona"</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Des framboises entières</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Cacao en poudre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>Tempérer le chocolat noir :</u> </span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="background-color: white; text-align: justify;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Préparer deux bains-marie : un chaud et un froid.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Faire fondre les 2/3 du chocolat, dans une casserole au bain-marie (chaud). Le chocolat ne doit pas dépasser 45-50°C.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; text-align: start;">
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Lorsque le chocolat atteint 45°C, le refroidir rapidement en plaçant le cul de poule dans le bain-marie froid et en ajoutant le tiers restant de chocolat. Remuer vivement avec une spatule pour que le chocolat atteigne 29°C. </span><span style="line-height: 19px;">Une fois que le chocolat est à 29°C, le remettre sur le bain-marie chaud, pour atteindre 30-31°C (attention, ça va très vite).</span><span style="line-height: 19px;">Le chocolat est à bonne température.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Avec une louche, tapisser l'intérieur des demi-sphères de chocolat. Tapoter sur le côté pour ôter les bulles et les retourner pour enlever l'excédent de chocolat. Renouveler l'opération une deuxième fois lorsque la première couche est figée.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">A côté, préparer un petit carré de chocolat pour faire l'attache du grelot.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Laisser le chocolat se solidifier.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Pour ne pas gaspiller, on refait fondre le chocolat restant, en ajustant la pesée, pour la mousse au chocolat.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><u>Au fond de la coque qui sera en dessous :</u></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Avec une poche à douille, mettre un peu de mousse dans le fond et sur les côtés.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">placer un disque de 9 cm de génoise et de gelée de framboise.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Remettre une fine couche de mousse, des framboises coupées en deux, puis renouveau de la mousse au chocolat.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Placer un nouveau disque de génoise recouvert de la gelée de framboise (celui de 12 cm).</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Mettre une fine couche de mousse au chocolat et lisser.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><u>Au fond de la coque qui sera au dessus</u> : celle-ci se monte à l'envers.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Mettre un peu de mousse au chocolat dans le fond et sur les côtés.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Disposer des framboises coupées en deux.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Remettre une fine couche de mousse.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Placer un disque de gelée framboise, puis de génoise.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Recouvrir de mousse au chocolat.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Parsemer des framboises coupées en deux.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Remettre de la mousse au chocolat et lisser.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Faire prendre au congélateur.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Démouler les deux demi-coques.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Les accoler.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Coller l'attache du grelot avec du chocolat fondu.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">A l'aide de douille chauffée, réaliser les deux trous du grelots. la fente sera faite à l'aide d'un couteau chauffé.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Au pinceau, recouvrir toute la surface de poudre dorée,et mettre un peu de cacao en poudre dans les trous.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_DuL6m0M2a711UqjHTVeQcElA_2zzyzKTNvovSqlqbmnwAD0qOdNiRfFWWGmbJplclVbyGrH9SVkE6ZCMjR2nCKt9PmxVyQ9M5EVI3-L6GaU41xl3Dx2s5TVb6RGLBxJsVaSmKVc4wA0/s1600/_MG_2348+buche+de+noel+grelot+2015+gourmande+%2528ils%2529+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_DuL6m0M2a711UqjHTVeQcElA_2zzyzKTNvovSqlqbmnwAD0qOdNiRfFWWGmbJplclVbyGrH9SVkE6ZCMjR2nCKt9PmxVyQ9M5EVI3-L6GaU41xl3Dx2s5TVb6RGLBxJsVaSmKVc4wA0/s640/_MG_2348+buche+de+noel+grelot+2015+gourmande+%2528ils%2529+disent.png" width="640" /></a></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: "verdana" , sans-serif;">Régalez-vous et laissez place à la magie de Noël</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-23955215021647499982015-09-16T05:00:00.000+02:002015-09-16T05:00:00.471+02:00Mille-feuille cacahuète et citron vert - BATTLE FOOD # 35<span style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><span style="font-size: x-small;"> </span>Ça fait bien longtemps que je n'avais pas fait de mille - feuille, il n'y en avait même pas sur le blog... Et puis ma dernière participation à la Battle food date de plus d'un an, alors aucune excuse pour ne pas faire la 35ème édition organisée par <a href="http://www.frenchgirlcuisine.com/" target="_blank">Une french girl cuisine</a> sur les milles-feuilles en folie. Merci pour ce thème, et voici ma gourmandise :</span></span></span><br />
<span style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></span>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO6HEyqceKlPswqWE67xQRrDh9I2ZD3PqKL9ji0dfrO8ZUPuYcWuQndOZb1NE0ng145YoYLrqUdQ3lq7e4PUusjk0DJOgZ4ReIGlQTgTdmqUk_ssefnI9SFdN4bfIQDxqwpfaa-90y7e0/s1600/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+ils+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO6HEyqceKlPswqWE67xQRrDh9I2ZD3PqKL9ji0dfrO8ZUPuYcWuQndOZb1NE0ng145YoYLrqUdQ3lq7e4PUusjk0DJOgZ4ReIGlQTgTdmqUk_ssefnI9SFdN4bfIQDxqwpfaa-90y7e0/s640/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+ils+disent.png" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyl9W5ie-2aknd7gx1Pv6Z26VJW-mJx8VhXX5AdFaDOcjAkbNinZgmjCnFgGy4M9DJpMb4KYimZB7vgJGsuzP8bc3sJK41ObzAsC8Ft8ydD0DxmgzHK7Vbs8Hd8LSCE-odJSIQ0mYEEV0/s1600/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+%2528ils+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="508" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyl9W5ie-2aknd7gx1Pv6Z26VJW-mJx8VhXX5AdFaDOcjAkbNinZgmjCnFgGy4M9DJpMb4KYimZB7vgJGsuzP8bc3sJK41ObzAsC8Ft8ydD0DxmgzHK7Vbs8Hd8LSCE-odJSIQ0mYEEV0/s640/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+%2528ils+disent.png" width="640" /></a></div>
<span style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></span>
<u style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></u>
<u style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></u>
<u style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></u>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">Pour la pâte feuilletée inversée</u><span style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;"> </span><span style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">:</span></span><br />
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">(A partir de la recette de P.Hermé, dans le livre "Rêves de pâtissier")</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">187g de beurre</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">75g de farine T45</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">75 g d'eau</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de fleur de sel</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">175 g de farine T55</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">55 de beurre fondu et refroidi.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1 cuillère à café de sucre glace</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ramollir le beurre; Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. sur une feuille de papier cuisson, l'aplatir en forme de rectangle de 2 cm d'épaisseur ; la filmer et mettre au frais 1 heure.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pour la détrempe, Mélanger dans un saladier l'eau et la fleur de sel. Ajouter petit à petit la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger le moins possible. Aplatir la pâte en carré de 2 cm d'épaisseur ; La filmer et mettre au frais 1 heure.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Fariner le rectangle beurre-farine. L'étaler sur 1 cm d'épaisseur pour qu'il soit 2 fois plus grand que le carré de la détrempe. Poser la détrempe, en biais, au centre. Rabattre les coins du rectangle beurre-farine sur la détrempe afin de l'envelopper. Taper du poing toute la surface, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Rabattre le quart inférieur au centre, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier. Plier la pâte en deux par le milieu. Filmer et mettre 1 heure au frais.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du réfrigérateur, tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler, de nouveau en rectangle 3 fois plus long que large et répéter le pliage. Filmer et mettre 1 heure au frais. </span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Renouveler l'opération encore une fois.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">le dernier tour se fait au moment d'utiliser la pâte. Étaler la pâte en rectangle comme précédemment et plier la pâte en 3, pour obtenir un carré. Filmer la pâte et la remettre au frais 30 min.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Prélever environ 60 g de pâte et vous pouvez congeler le reste. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur et découper un rectangle de pâte (par exemple 35x25 cm). Le mettre à cuire, sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 40 min. partir de 10 min de cuisson, poser une plaque de pâtisserie, en appuyant légèrement, pour éviter un feuilletage excessif. 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai saupoudré la pâte de sucre glace pour qu'elle caramélise.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, coupe vos petits rectangles pour les milles-feuilles et les laisser refroidir sur une grille. Je coupe les rectangles après la cuisson car la pâte se rétracte un peu à la cuisson.</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Crème à la cacahuète</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">170 g de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 jaunes d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de sucre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de maïzena<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">120 g de praliné cacahuète</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">110 g de crème fraîche 35 % de matières grasses </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>pour le praliné cacahuète </u>: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de cacahuètes non grillées non salées (eh oui, il faut toutes les éplucher !)</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de sucre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px; text-align: start;">
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mettre le tout dans une casserole et laisser le sucre fondre.</span></div>
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque le sucre est totalement fondu, et que les fruits sont bien dorés, enveloppés de caramel, étaler sur un plaque et laisser refroidir.</span></div>
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Concasser, mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Chauffer le lait et le praliné dans une casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger, sans trop travailler la préparation.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Verser un peu de lait chaud sur la préparation contenant les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet et remettre le tout à feu doux dans la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer au contact<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Détendre la crème pâtissière au fouet. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer petit à petit dans la crème pâtissière. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Réserver au frais.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Crème vanillée</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">170 g de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">2 jaunes d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de sucre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de maïzena<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 gousse de vanille</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">90 g de crème fraîche 35 % de matières grasses.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: start;">
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Chauffer le lait et les grains de vanille et la gousse dans une casserole.</span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger, sans trop travailler la préparation.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Verser un peu de lait chaud sur la préparation contenant les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet et remettre le tout à feu doux dans la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer au contact<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Retirer la gousse de vanille. Détendre la crème pâtissière au fouet. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer petit à petit dans la crème pâtissière. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le caramel au beurre salé - citron vert</u> :</span></div>
<div style="color: #666666; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666;">
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: start;">
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">75 g de sucre semoule</span><br /><span style="line-height: 19px;">30 g de beurre demi-sel</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide</span></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">50 g de jus de citron vert (1 + 1/2 citron)</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer la crème fraîche.</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer le jus de citron vert.</span></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"></span></span><br /></span><div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger vivement avec un fouet.</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Puis ajouter la crème, bien mélanger.</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter le jus de citron vert. Cuire le caramel encore 3 min environ. Attention à ne pas brûler votre caramel, il sera alors trop amer.</span></span></div>
</div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.</span></span></div>
</div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiONyzeC4LE50suTjyd0I-c1jux9THlaCkWv3oNOde83ZKPQeMDEe4AySIPwAaY5WDtKZ45uVk0LvTyIsPhk5Gfh9WROG2yLg0iM5NNv_scM_KstGeGaFvik_nx77lr7SoqcJZLAQ0l1A/s1600/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+%2528ils%2529+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiONyzeC4LE50suTjyd0I-c1jux9THlaCkWv3oNOde83ZKPQeMDEe4AySIPwAaY5WDtKZ45uVk0LvTyIsPhk5Gfh9WROG2yLg0iM5NNv_scM_KstGeGaFvik_nx77lr7SoqcJZLAQ0l1A/s640/Mille-feuille+cacahuete+citron+vert+gourmande+%2528ils%2529+disent.png" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Montage</u> :</span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Il faut 3 rectangles de pâte feuilletée par mille-feuille (les miens font 10 x 4cm).</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Napper la face supérieure de chaque rectangle avec du caramel, les pencher sur le coté pour enlever le superflu de caramel.</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Sur un rectangle, pocher, avec la douille qui vous enchante, de la crème cacahuète, couvrir d'un filet de caramel.</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Sur un autre, pocher la crème vanillée, couvrir d'un filet de caramel.</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Poser le rectangle avec la crème vanillée sur celui avec la crème cacahuète, puis recouvrir d'un autre rectangle.</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Pour la version gourmande, monter 100g de crème fraîche 35 % de matières grasses avec un sachet de sucre vanillé et la pocher sur le dessus. </span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Décorer avec des cacahuètes concassées, des zestes de citron vert, du caramel.</span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Bonne dégustation </span></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">(J'adore quand la crème déborde de tous les côtés)</span></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-64969190539870574862015-09-10T20:47:00.000+02:002015-09-11T18:29:06.190+02:00Guimauves à la mûre <div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; font-size: x-small;"><span style="line-height: 18px;"> Lorsque la saison des mûres arrive, ma maman part toujours en cueillir des kilos pour ses confitures. Puis, elle extrait la pulpe des fruits pour n'en garder que le meilleur. J'en ai profité pour en chiper un peu et marier ce parfum à la douceur des guimauves.</span></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; font-size: x-small;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU-EDgaHTdd6mY2LSQQqqkYchBpOq4VA86gsoDBxSFmCP6yuHK0BXqT5lL172qZWbrsRrU8hYdtHnDSaAW0bnKN0mDbnOZpyOWudVQu3kza3l-dhJuRdcVj32QB34z_ahk0BOoyQY36f8/s1600/Guimauve+mures-gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU-EDgaHTdd6mY2LSQQqqkYchBpOq4VA86gsoDBxSFmCP6yuHK0BXqT5lL172qZWbrsRrU8hYdtHnDSaAW0bnKN0mDbnOZpyOWudVQu3kza3l-dhJuRdcVj32QB34z_ahk0BOoyQY36f8/s640/Guimauve+mures-gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; font-size: x-small;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<br /></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">70 g de purée de mûre </span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">35 g de glucose</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">180 g de sucre semoule</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">10 g de gélatine en feuille</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de blancs d'oeufs</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre glace</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de fécule de pomme de terre</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<br /></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire chauffer le sucre, la purée de mûre, et le glucose </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">jusqu'à 118°C.</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque le sirop atteint 115°C, commencer à battre les blancs d’œufs en neige (pas trop ferme). </span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Quand le sirop atteint 118°C; le retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de les battre. Continuer de battre pour les blancs d’œufs atteignent 45°C.</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Couler la meringue dans un cadre carré de 20 cm x 20 cm préalablement huilé, posé sur une feuille de papier sulfurisé (huilée aussi). Laisser reposer à température ambiante pendant 2h. </span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger le sucre glace et la fécule. En saupoudrer sur les faces supérieure et inférieure. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Découper vos guimauves et les r</span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">ouler dans le mélange sucre-fécule puis enlever l'excédent avec une passoire ou un tamis.</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDnmWPPeX1xHpD5Yz6RJ8ijVwwlnW6yeHhWddDiSkgH8APTHvIm_NPsppEioyq5SZIjxKnz2O57zrKySNpldf5hGbyL0h453Cg2_MAoYTU2EFIaVvU_QDaRPZrSYLELDXe2avVpiDVUdA/s1600/Guimauve+mures-gourmande%2528ils%2529disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDnmWPPeX1xHpD5Yz6RJ8ijVwwlnW6yeHhWddDiSkgH8APTHvIm_NPsppEioyq5SZIjxKnz2O57zrKySNpldf5hGbyL0h453Cg2_MAoYTU2EFIaVvU_QDaRPZrSYLELDXe2avVpiDVUdA/s640/Guimauve+mures-gourmande%2528ils%2529disent.png" width="426" /></a></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Bons moments gourmands !</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-13385450730300346262015-06-14T17:21:00.001+02:002015-09-11T18:28:57.929+02:00Brioches suisses au thé vert et aux cranberries<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> De retour avec un recette revue, des petites brioches suisses fourrées à la crème pâtissière au thé vert (celui-ci est un thé vert aux fleurs et à la mangue) et des petites cranberries séchées. Pour le petit-déjeuner ou le quatre heure... ou les deux! </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK7m_UuxvAUQFhZ6wXj0uaQaO_atc30N1fpNJzGnXK_5BKBaSU9R7RdBC4I_U8Xyn8J96-5geNh4G5zCgaALccYAvU8cBH0Ci-8rcH-TaAU__SN-DmMyuk78s_9lFUjEQQVpEJuHYlYok/s1600/Brioche+suisse+the%25CC%2581+vert+cranberries.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK7m_UuxvAUQFhZ6wXj0uaQaO_atc30N1fpNJzGnXK_5BKBaSU9R7RdBC4I_U8Xyn8J96-5geNh4G5zCgaALccYAvU8cBH0Ci-8rcH-TaAU__SN-DmMyuk78s_9lFUjEQQVpEJuHYlYok/s640/Brioche+suisse+the%25CC%2581+vert+cranberries.png" width="426" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><u style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;">Pour la pâte briochée</u><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18px;"> : à partir de la recette de Christophe Felder</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"> <u>Ingrédients</u> :</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">250 g de farine</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">10 g de levure de boulanger</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">3 oeufs</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">165 g de beurre ramolli</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">30 g de sucre</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">1 sachet de sucre vanillé</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">1 cuillère à café de sel</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">2 cuillères à soupe de lait</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Diluer la levure dans le lait tiède.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Dans un saladier, mélanger pendant 2min la farine, le sucre, le sel, et la levure diluée dans lait.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Ajouter les oeufs entiers ( j'ai mélangé avant le blanc et le jaune avec une fourchette).</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Pétrir pendant 5 min environ. Si on a pas de robot, avec les mains, ça marche aussi :)</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Ajouter le beurre ramolli et coupé en petit morceaux.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Pétrir de nouveau 5 min environ.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Former une boule avec cette pâte ( très collante, je vous l'accorde)</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Couvrir le saladier d'un torchon propre, et laisser reposer 1h30 à température ambiante.</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Lorsque la pâte est bien montée, l'étaler en forme de rectangle épais, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 2h.</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><u>Pour la crème pâtissière au thé</u>:</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"> <u>Ingrédients</u> :</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">1/4 L de lait</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">3 jaunes d'oeuf</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">70 g de sucre semoule</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">20 g de Maïzena</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">2 cuillères à café de thé vert aux fleurs (j'ai choisi un thé vert aux fleurs et à la mangue)</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Faire chauffer le lait avec le thé.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">D'autre part, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien blanc et mousseux, ajouter la Maïzena et mélanger.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">lorsque le lait est chaud, laisser infuser le thé 5 min, puis passer le lait au chinois.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Verser le lait chaud sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs-Maïzena, mélanger et remettre le tout dans la casserole.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Porter à ébullition, tout en continuant de bien fouetter pour éviter les grumeaux. La crème va s'épaissir.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau. et laisser refroidir.</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><u>Montage</u> :</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cranberries séchées</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en rectangle sur 5mm d'épaisseur.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Découper dans la hauteur du rectangle des bandes de 4 cm de large.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Mettre de la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la bande et parsemer de morceaux de cranberries séchées.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Rouler la pâte sur elle-même.</span></span><br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br />Disposer les brioches dans des petites caissettes à muffins.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">De nouveau, laisser pousser la pâte 2h30, à température ambiante.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ensuite, dorer les brioches avec un oeuf entier battu.</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Enfourner 10 min à 180°C.</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir à la sortie du four.</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-84JxGHOK0LghmjBPnGutdSuq22Z6OLcGy3tfnxbHv-EwZ91zPE1huulmbvykjw-roaG0YkJgGdu9y34LqgVXFvZbkNj_QmDBjQTWNHEwiTV9KHw_P9R_lssayvScZ2DDKF4oDYvPIb4/s1600/Brioche+suisse+the%25CC%2581+ver+cranberries.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-84JxGHOK0LghmjBPnGutdSuq22Z6OLcGy3tfnxbHv-EwZ91zPE1huulmbvykjw-roaG0YkJgGdu9y34LqgVXFvZbkNj_QmDBjQTWNHEwiTV9KHw_P9R_lssayvScZ2DDKF4oDYvPIb4/s640/Brioche+suisse+the%25CC%2581+ver+cranberries.png" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bon appétit</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-80938009468060996492015-03-31T19:16:00.000+02:002015-09-11T18:28:45.900+02:00Oeuf de Pâques 2015<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666;"><span style="line-height: 18px;"> Cette année, j'avais deux trois idées d'oeuf de Pâques mais celle-ci est la seule qui a fonctionné. A </span></span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">posteriori, je me rends compte que je suis peut-être un peu trop partie dans mon imaginaire monde marin, qui finit par se mélanger au Far West avec ses cactus. Mais tandis, je me suis fait plaisir et je crois que c'est le principal.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5X226WI1IkyieMmFwHOU8oC2OcYvxYkZ51x1sNUTzwKBcpVnDONMmHv99WL7One-pByG_tUNXw4b02jY4KDYM0h1j0Popo9OM_Y56ZoXTku2FpMM5bcXsNdjj3ELJbIe-axKGaiA17a8/s1600/oeufs+de+pa%CC%82ques+gourmande(ils)disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5X226WI1IkyieMmFwHOU8oC2OcYvxYkZ51x1sNUTzwKBcpVnDONMmHv99WL7One-pByG_tUNXw4b02jY4KDYM0h1j0Popo9OM_Y56ZoXTku2FpMM5bcXsNdjj3ELJbIe-axKGaiA17a8/s1600/oeufs+de+pa%CC%82ques+gourmande(ils)disent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour les pièces en chocolat</u> :</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">500 g de chocolat de couverture noire 70%<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">50 g de beurre de cacao <o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><u>Tempérer le chocolat</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19.799999237060547px;">Préparer deux bains-marie : un chaud et un froid.</span><span style="line-height: 19.799999237060547px;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19.799999237060547px;">Faire fondre les 2/3 du chocolat et le beurre de cacao, au bain-marie. Le chocolat ne doit pas dépasser 50°C.</span><span style="line-height: 19.799999237060547px;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Lorsque le chocolat atteint 45°C, le refroidir rapidement en plaçant le cul de poule dans le bain-marie froid et en ajoutant le tiers restant de chocolat. Remuer vivement avec une spatule pour que le chocolat atteigne 29°C. Il ne doit pas descendre en dessous de 28°C.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Une fois que le chocolat est à 29°C, le remettre sur le bain-marie chaud, pour atteindre 30-31°C. Remplir les moules (poisson et oeufs) à l’aide d’une louche. Tapoter un peu sur le côté pour enlever les bulles d’air. Retourner le moule pour enlever l’excédent de chocolat et racler les bords. Laisser durcir à température ambiante ou au frais pour aller plus vite. Recommencer l'opération pour que la coque de vos oeufs/poissons ne soit pas trop fine.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 19.799999237060547px;">Veiller à bien vérifier la température du chocolat, elle doit rester à 31°C. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 19.799999237060547px;">Pour le socle de mon oeuf, j'ai pris une feuille de chou, je l'ai lavée, séchée et peinte avec du chocolat (j'ai réalisé 2 couches). </span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Décoller délicatement les coques des moules et retirer tout doucement la feuille de chou. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><u>Pour l'oeuf </u>: Gratter légèrement une coque et y appliquer du cacao en poudre avec de la poudre d’or au pinceau. </span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">A l'aide de douilles métalliques chauffée, réaliser des ouvertures dans l'autre coque d'oeuf, puis, comme pour la première, la g</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">ratter légèrement et y appliquer du cacao en poudre avec de la poudre d’or au pinceau.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><u>Pour le poisson</u> : </span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Fondre très légèrement le bord d’une coque sur une plaque chaude pour la coller à la deuxième.</span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"> Coller le poisson par la queue, dans le fond de la coque postérieure de l'oeuf, avec du chocolat fondu. Attention, il faut faire un repérage avant pour qu'il ressorte par un trou de la coque antérieure.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Souder l'oeuf : fondre très légèrement le bord d’une coque sur une plaque chaude pour la coller à la deuxième. </span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"> Coller l’œuf au socle feuille de chou avec du chocolat fondu.</span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Joyeuses Pâques !</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPXYHLhXB5DZSu6wu3hY7hvwVvs1cdnK-K3biWD_FddiH1QRQtlrReZOAbu1k7ZNYGk8XFTLaCANz6NveL00Db0C8EyKpj53pL80EseIH19-5Gy0VWrzam_1W0KHv7xM9pGrCKcczkk7o/s1600/oeufs+de+pa%CC%82que+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPXYHLhXB5DZSu6wu3hY7hvwVvs1cdnK-K3biWD_FddiH1QRQtlrReZOAbu1k7ZNYGk8XFTLaCANz6NveL00Db0C8EyKpj53pL80EseIH19-5Gy0VWrzam_1W0KHv7xM9pGrCKcczkk7o/s1600/oeufs+de+pa%CC%82que+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" width="426" /></a></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
<div style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; line-height: 18px; text-align: center;">
<span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Il vous restera surement du chocolat tempéré, mais c'est plus simple de tempéré une plus grande quantité de chocolat. Il n'est pas perdu, couler le chocolat restant dans un moule quelconque, il va </span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19.799999237060547px;">durcir et vous pourrez le réutiliser.</span></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-61779540844814573882015-03-16T19:51:00.003+01:002015-09-11T18:28:38.205+02:00Tarte à la mangue<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Après avoir été pendant longtemps, un fruit que je n'aimais vraiment pas du tout, la mangue est devenue l'un de mes préférés, un petit plaisir. Depuis un an ou deux, je gardais dans un coin de ma tête, l'image de <a href="http://relais-desserts.net/recettes/tarte-sable-breton-aux-abricots/" target="_blank">la tarte mangue abricot de Sébastien Bouillet</a>, que je trouvais juste magnifique... alors même si j'adore la mangue nature, je me suis décidée à la mettre en dessert.. on y va doucement quand même!</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9tHpvxN1npXZhqY0qAxrpjo2MufOR-pJ3zkQhrYcnErm7gB6KiC2C2d2aIlkExiy0LeCh_yUcT8R7ByHC5FulCDa8xjDpJcfpfEc2tH6t2Jz6xMOJZc7nwVsv6rm9YhCYdHKpya3WK70/s1600/tarte+a%CC%80+la+mangue+gourmande(ils)disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="586" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9tHpvxN1npXZhqY0qAxrpjo2MufOR-pJ3zkQhrYcnErm7gB6KiC2C2d2aIlkExiy0LeCh_yUcT8R7ByHC5FulCDa8xjDpJcfpfEc2tH6t2Jz6xMOJZc7nwVsv6rm9YhCYdHKpya3WK70/s1600/tarte+a%CC%80+la+mangue+gourmande(ils)disent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSZE0k-kT6qDfYN7SjynsVVTZ2SJ-fLKrc9RDimq-xBo54zQbWjDCTMRcgyAQytOBUdshHg_qgXQkz6Gu4_O8lG9YkWX0p8r8b9JquONLJoLTyCZRqwz7fqu2kamp_nrf5PHiBHisG8C0/s1600/tarte+mangue+gourmande+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSZE0k-kT6qDfYN7SjynsVVTZ2SJ-fLKrc9RDimq-xBo54zQbWjDCTMRcgyAQytOBUdshHg_qgXQkz6Gu4_O8lG9YkWX0p8r8b9JquONLJoLTyCZRqwz7fqu2kamp_nrf5PHiBHisG8C0/s1600/tarte+mangue+gourmande+(ils)%2Bdisent.png" width="472" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le sablé breton - citron vert</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">80g de beurre demi-sel pommade</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">80 g de sucre semoule</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">40 jaunes d'oeufs (2 pièces)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">125 g de farine tamisée</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5g de levure chimique</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1g de fleur de sel</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">le zeste d'un citron vert</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la fleur de sel et le beurre pommade. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation s'homogénéise .</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporez petit à petit la farine et la levure tamisées, mélanger.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Former une boule de pâte, la filmer au contact et la réserver au frais au moins 2h.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Détailler la pâte en disque de 24 cm de diamètre.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Déposer le disque sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et garder le cercle autour pour la cuisson (sinon la pâte coule).</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire 20 min à 170 °C</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la crème mousseline à la vanille </u>:</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">170g de lait</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">40 g de jaunes d'oeufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">13 g de Maïzena</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">115g de beurre doux pommade</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 gousse de vanille</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Faire chauffer le lait. avec les grains de vanille et la gousse fendue en deux dans le sens de la longueur. </span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Bien mélanger.</span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18px;">Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre-Maïzena. Bien mélanger. </span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Remettre le tout sur le feu, et porter à ébullition tout en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer la crème au contact. Laisser refroidir.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Vous obtenez normalement 230 g de crème pâtissière.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger la crème pâtissière et le beurre </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">pommade, jusqu'à ce que le mélange soit homogène (à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un robot muni de la feuille).</span></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque le mélange est homogène, monter la crème au fouet électrique jusqu'à ce quelle soit lisse.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Montage</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 mangues</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">C'est tout simple:</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Etaler la crème sur le sablé breton.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Oter la peau de la mangue et la détailler en fine lamelle.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Disposer les lamelles de mangue afin de dessiner une fleur.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bon appétit</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmq2ojLw1QvPJBnxNdDaBuGWY8Boe3ceUIZm3tZtKrrvpt6qynSKgj4AW_QY4p2I8CGO-6va-j2nX7WiHOsQnWjk4LkTiIXEQYryXK4mZ7JS3Y7jzmQOv-_PWbHEy0keehlKmR2hmOgJk/s1600/tarte+a+la+mangue+gourmande+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmq2ojLw1QvPJBnxNdDaBuGWY8Boe3ceUIZm3tZtKrrvpt6qynSKgj4AW_QY4p2I8CGO-6va-j2nX7WiHOsQnWjk4LkTiIXEQYryXK4mZ7JS3Y7jzmQOv-_PWbHEy0keehlKmR2hmOgJk/s1600/tarte+a+la+mangue+gourmande+(ils)%2Bdisent.png" width="640" /></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-65042646099217736792015-02-22T12:34:00.000+01:002015-09-11T18:28:27.694+02:00Croissants maison<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Ahah, les croissants, pour moi c'était un peu comme un défi technique. Ayant toujours en tête ce souvenir du croissant Parfait de <a href="http://www.lapetiteboulangerie.fr/index.html" target="_blank">La petite boulangerie</a> (F. Dépériers, MOF) à Nantes, j'ai été déçue de ceux que j'ai pu goûter à Genève (certains étaient même encore congelés à l'intérieur)... Il fallait que je m'y mette ! Après quelques échecs, j'ai, cette fois-ci, suivi la recette de ma nouvelle bible des bases de la pâtisserie, <i>Les clés de la réussite</i> de D. Herrero et G. Etienne, et je suis plutôt super contente du résultat... Enfin j'arrive à cette carapace croustillante, enfermant cette structure alvéolée !</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> </span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_axlVKWNhFXnHYYnVj6Ao4durpxOK06AEnYZHxx4iwjYyKFmCGxf8R9Ru4KJy6T5stFucd_wKjBxQRk3rfT51KIBunu68Lsh9clSbf1AhI6729pCbkJiRsPQmwORFWHsksIvucrECOh0/s1600/Croissants+maison+gourmande+ils+disent+.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_axlVKWNhFXnHYYnVj6Ao4durpxOK06AEnYZHxx4iwjYyKFmCGxf8R9Ru4KJy6T5stFucd_wKjBxQRk3rfT51KIBunu68Lsh9clSbf1AhI6729pCbkJiRsPQmwORFWHsksIvucrECOh0/s1600/Croissants+maison+gourmande+ils+disent+.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0-_sy91HxMBfQ-EWYAbg1lLSIyYYngfc16vKwGxz_-kU8ki0cZvS9OWFPu9yYnv2U6O_H9xynFzUcBfhi99qgHgNCFn-PNaE84gHJdZOvkOedhKBFTVElDnL_73L0vwUFuBbK8dRhe9E/s1600/croissant+maison+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0-_sy91HxMBfQ-EWYAbg1lLSIyYYngfc16vKwGxz_-kU8ki0cZvS9OWFPu9yYnv2U6O_H9xynFzUcBfhi99qgHgNCFn-PNaE84gHJdZOvkOedhKBFTVElDnL_73L0vwUFuBbK8dRhe9E/s1600/croissant+maison+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"></span></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : <i><span style="font-size: x-small;">Pour 8 croissants</span></i> </span><br />
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">275 g de farine T45</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">27,5 g de beurre doux pour la détrempe + 175 g pour le tourage</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">60 g d'eau tempérée</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">85 g de lait</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">6 g de sel</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">20 g de sucre</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">10 g de levure de boulanger</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la détrempe</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tamiser la farine.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Délayer la levure dans une partie de l'eau. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans la cuve d'un batteur, mélanger le sel, le sucre, le lait, le reste de l'eau, le beurre pommade.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la farine et la levure délayée, en prenant soin d'éviter le contact direct du sel et du sucre avec la levure (risques de dessèchement et de perte du pouvoir de fermentation de la levure).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pétrir (avec le crochet) pendant 2-3 min, à vitesse 1, jusqu'à disparition des particules de farine et d'eau. Puis poursuivre le pétrissage pendant 2-3 min, toujours en vitesse 1.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Former une boule. L'entailler en croix sur le dessus (ça, ce n'était pas dans le livre mais je l'ai vu dans beaucoup de vidéo) et laisser pointer 1 h.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Rompre la pâte, à la main, sur le plan de travail : tirer sur un côté de la pâte avec la paume de la main contre le plan de travail et le ramener au centre, et ainsi de suite...</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Avec la paume de la main, aplatir la pâte sur 2-3 cm d'épaisseur, filmer au contact et placer au réfrigérateur 1 à 2 h.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le tourage</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Assouplir le beurre et lui donner la forme d'un rectangle de 22 x 15cm 5 (c'est plus facile d'étaler le beurre dans un papier sulfurisé déjà plié en forme de rectangle).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Abaisser la détrempe en rectangle (2 fois plus longue et de largeur égale à celle du beurre)</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Placer le rectangle de beurre sur la partie basse puis rabattre la partie haute sur le beurre. (Attention, il faut que la texture du beurre et de la détrempe soit équivalente : si le beurre est trop ferme, la pâte se déchire au tourage ; a contrario, si elle est trop molle, elle va s'intégrer à la détrempe, empêchant le feuilletage).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tourner le rectangle d'1/4 de tour et l'abaisser sur une longueur 4x plus longue que large.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réaliser un tour double : Rabattre les 3/4 de la partie basse vers le haut, le 1/4 restant vers le bas, sans superposer les pâtes puis plier en deux dans le sens de la hauteur. Ainsi, vous devez avoir 4 couches de pâte. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tourner le pâton d'1/4 de tour et l'abaisser, de nouveau, sur une longueur 4x plus longue que large.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réaliser un deuxième tour double, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2,5 - 3,5 mm. Détailler les triangles (pour une hauteur de 22 cm, j'ai fait une base de 9 cm)</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Au couteau, réaliser une entaille d' 1 cm, au centre de la base du triangle. Rouler les croissants avec les deux mains.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Placer les croissants sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment (ils vont encore gonfler).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dorer les croissants avec un oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser les croissants se développer, à une température de 25-27°C, pendant 2-3h.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dorer de nouveau à l'oeuf (plus de croustillant avec 2 dorures)</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire à 220°C pendant 20-30 min, surveiller la cuisson.</span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG5cWF3h6UhTdNn02BVlySKYCNeejCYb8lSYsv_8NnynlLUeRNhGjtuCNyEM08PPHJcUPDWFo9w5en36J-0FeoS7q9b3Sy8gyVr3fCoDCuL7cUqQmC31G-N8V-EzkJJk32fxDZ95bNyco/s1600/croissant+maison+gourmant+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG5cWF3h6UhTdNn02BVlySKYCNeejCYb8lSYsv_8NnynlLUeRNhGjtuCNyEM08PPHJcUPDWFo9w5en36J-0FeoS7q9b3Sy8gyVr3fCoDCuL7cUqQmC31G-N8V-EzkJJk32fxDZ95bNyco/s1600/croissant+maison+gourmant+(ils)%2Bdisent.png" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser reposer 30 min sur une grille avant de vous jetez dessus :)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-49158760819121855682015-02-16T22:03:00.002+01:002015-09-11T18:28:19.482+02:00Mont Blanc à la mûre<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> Ça faisait longtemps (au moins un an) que j'avais envisagé de faire ce dessert, mais je ne me suis lancée que ce </span>weekend<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">. Très bonne surprise... j'avais peur que le marron soit un peu écœurant mais non! Pour la mûre, je me suis inspirée des nombreuses associations marron-cassis des grands chefs, je garde l'idée de cette petite compotée / confiture, qui donne du pep's au dessert.</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vous m'excuserez pour les photos, je suis très déçue, j'ai renversé l'assiette avec tous les minis Mont Blanc, juste avant la prise de vue... celui-ci est un survivant.</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-bRI4wmoTOy_harG97qnzj2U9NAcZVh9RP88ABLPAEMVHubiFQeGgUMhHTQ6S4q9OnPwvyTeBCug8VXWJWh8cO2ca0Lyme8Roo0p1XHldF46L67z3CLkpjUszAxKSaMBwZBCLVev17dA/s1600/Mont+blanc+m%C3%BBre+Gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-bRI4wmoTOy_harG97qnzj2U9NAcZVh9RP88ABLPAEMVHubiFQeGgUMhHTQ6S4q9OnPwvyTeBCug8VXWJWh8cO2ca0Lyme8Roo0p1XHldF46L67z3CLkpjUszAxKSaMBwZBCLVev17dA/s1600/Mont+blanc+m%C3%BBre+Gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pour 10 minis Mont Blanc</span><br />
<span style="color: #999999; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la pâte sablée</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">63 g de farine</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">7,5 g de poudre d'amande</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">25 g de sucre glace</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">15 g d'œuf entier</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">37,5 g de beurre pommade (beurre demi-sel)</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><br /></span><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Tamiser les poudres (farine,sucre glace, et poudre d'amande).</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Dans un bol, mélanger à la main les poudres avec le beurre pommade, pour obtenir une texture sableuse. </span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Incorporer l’œuf entier (vous pouvez le battre avant de l'ajouter) et bien mélanger.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais au moins 1h30, mais plus la pâte reste au frais, moins elle se déforme à la cuisson.</span></span><br />
<div class="separator" style="background-color: white; clear: both; line-height: 18.4799995422363px; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Préchauffer votre four à 150°C.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2-3 mm environ.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Piquer la pâte. </span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Foncer un moule à tartelette préalablement beurré. </span><br style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;">Cuire le fond de tarte pendant environ 15 min. Surveiller la cuisson</span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la crème d'amande</u> :</span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u> Ingrédients</u> :</span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<br />
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">42 g de beurre pommade</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">42 g de sucre semoule</span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">42 g de poudre d'amande</span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.4799995422363px;">20 g d’œuf entier (dont un pour dorer la galette)</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 18.4799995422363px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bien mélanger le beurre et le sucre, à la spatule et non au fouet même si c'est plus simple... (ça incorpore de l'air à la préparation)</span></span></div>
<div style="background-color: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.4799995422363px;">Ajouter l’œuf et bien mélanger.</span></span></div>
<div style="background-color: white; line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la poudre d'amande.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Garnir les fonds de tartelette de crème d'amande.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire à 180°c, pendant 20 min environ.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Napper les tartelettes avec de la confiture de mûres sauvage maison</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la crème chantilly</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">115 g de crème fraîche 35% de MG</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">8 g de sucre vanillé</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Au batteur, monter la crème en chantilly. Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le sucre vanillé et mélanger à la spatule.</span></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; text-align: justify;"><span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px;">A l'aide d'une poche à douille, former un petit monticule de crème chantilly sur </span></span><span style="background-color: white; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">les tartelettes et lisser au couteau pour former une pyramide.</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la crème de marron</u> :</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de pâte de marron</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">4 c à café de crème fraîche</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger la pâte de marron avec la crème.</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dresser des petits vermicelles autour de la pyramide de crème, avec une douille très fine ou une douille à Mont Blanc si vous avez (douilles avec plusieurs petits trous)</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Un petit morceau de marron confit et du sucre glace pour décorer, et le tour est joué !</span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="background-color: white; line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPmO8zct8xBDRJ1-eXh1-8flvNkqPl1NeNTlW9Ddco3wsB1YFZpO9b0M-pzE0TOZLn3IXJ7o0tZA1gdHi3X0RWutMAm3bPG9p8LFiZGA_-R5WLYrDCKjWWTJYoT-mv2_gIRYpYRLSqQso/s1600/Mont+blanc+m%C3%BBre+Gourmande(ils)disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPmO8zct8xBDRJ1-eXh1-8flvNkqPl1NeNTlW9Ddco3wsB1YFZpO9b0M-pzE0TOZLn3IXJ7o0tZA1gdHi3X0RWutMAm3bPG9p8LFiZGA_-R5WLYrDCKjWWTJYoT-mv2_gIRYpYRLSqQso/s1600/Mont+blanc+m%C3%BBre+Gourmande(ils)disent.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bonne gourmandise</span></div>
<div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-40797853913617766402015-01-31T21:50:00.002+01:002015-09-11T18:27:57.266+02:00Madeleines au miel <span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> "Q<span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;">uand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines </span><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;">qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques</span><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;">. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel."</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><strong style="background-color: white; box-sizing: content-box; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></strong></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><strong style="background-color: white; box-sizing: content-box; font-size: 15px; line-height: 21px;">Marcel Proust</strong><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;">, </span><i style="background-color: white; box-sizing: content-box; font-size: 15px; line-height: 21px;">À la recherche du temps perdu. Du côté de chez Swann</i><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;">, 1913.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 15px; line-height: 21px;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHzejGJ3D9R3DUARSY9rEDURK9h4Ru-cPTqy-nopxxdKe6U0h-mTIUqsLsRcChLI9LeVufTR2XTHxQB_44rf36Bdz04Fj73zHPchQ0nUm8sTMtpQ-x0euERU8KwHxlDRl2jZeIhyYokBw/s1600/madeleine+gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHzejGJ3D9R3DUARSY9rEDURK9h4Ru-cPTqy-nopxxdKe6U0h-mTIUqsLsRcChLI9LeVufTR2XTHxQB_44rf36Bdz04Fj73zHPchQ0nUm8sTMtpQ-x0euERU8KwHxlDRl2jZeIhyYokBw/s1600/madeleine+gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">pour une vingtaine de madeleines</span></span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150 g d’œuf (3 pièces)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g de sucre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g de lait</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de beurre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de farine</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">10 g de levure</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 cuillère à café d'extrait de vanille</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 cuillères à soupe de miel toutes fleurs</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/4 de fève tonka râpée</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Le laisser tiédir.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger le sucre et les œufs entiers au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le lait, le miel, l'extrait de vanille, et la fève tonka râpée, mélanger.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer petit à petit la farine et la levure tamisées.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Filtrer le beurre et l'ajouter à la préparation.</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réserver la préparation au réfrigérateur, au moins 1 heure. C'est le choc de température qui va permettre d'avoir la belle petite bosse.</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer votre four à 180°C. </span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque votre four est chaud, remplir les moules à madeleines aux 3/4.</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire 10 à 12 min.</span></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, laisser refroidir les madeleines sur une grille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qzkarVDMlsftix-4bO7RM3Jl-iQQwXMwHNEZaoJBvkveUgYiwuemTlqTa5sAKX3g5xqr6cCl2UnkYGrfrhLqJAaXsgmh6dmXgIUOiKFsQBUU6k868QSJwk57mcFqn-MtoX9qcTLrJvU/s1600/Madeleine+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4qzkarVDMlsftix-4bO7RM3Jl-iQQwXMwHNEZaoJBvkveUgYiwuemTlqTa5sAKX3g5xqr6cCl2UnkYGrfrhLqJAaXsgmh6dmXgIUOiKFsQBUU6k868QSJwk57mcFqn-MtoX9qcTLrJvU/s1600/Madeleine+Gourmande+(ils)%2Bdisent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">... se souvenir des bonnes choses ...</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-74334040782456441622015-01-12T19:22:00.002+01:002015-09-11T18:27:42.862+02:00Brioche des rois aux pralines roses<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Grand retour avec une brioche pour les rois, une brioche qui change un peu avec ses pralines roses...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4aRmdUsybIO89TpxXlt-73dL6wUiJXzEcIX70WmvXmfmIVQ1JkxAfWW9uj5dpzMySHPUoR2QjU1Kj9bGPZ6nQptRpqmsADSQKuWpsTX_ka2FEQCdRO2WZ4dlzubTjgd94zOard64Lwb0/s1600/Brioche+rois+pralines+-+gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4aRmdUsybIO89TpxXlt-73dL6wUiJXzEcIX70WmvXmfmIVQ1JkxAfWW9uj5dpzMySHPUoR2QjU1Kj9bGPZ6nQptRpqmsADSQKuWpsTX_ka2FEQCdRO2WZ4dlzubTjgd94zOard64Lwb0/s1600/Brioche+rois+pralines+-+gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE2t8ecKiQSCzVzK1aJrJCGMhu49paRGUftZtsiisfqptZXGuULWFhursJb_EljtmPkG_xNvHFgsGjGRhtFIVN8cy5fDWoCJVCZKIWFqJ92Stu1TjsL4oq7M8MkZDSE-XL3Y8FHDRP_t0/s1600/brioche+pralines+rois+gourmande(ils)disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE2t8ecKiQSCzVzK1aJrJCGMhu49paRGUftZtsiisfqptZXGuULWFhursJb_EljtmPkG_xNvHFgsGjGRhtFIVN8cy5fDWoCJVCZKIWFqJ92Stu1TjsL4oq7M8MkZDSE-XL3Y8FHDRP_t0/s1600/brioche+pralines+rois+gourmande(ils)disent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour les pralines roses</u> :</span><br />
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">65 g d'amandes entières</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g de sucre </span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5 cl d'eau</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1\2 gousse de vanille</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1\2 cuillère à café d'extrait de vanille</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Une pointe de colorant rouge</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, mettre 50 g de sucre et 2,5 cl d'eau, les grains, la gousse et l'extrait de vanille et le colorant. Porter le mélange à 120°C.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A 120°C, enlever la gousse de vanille et jeter les amandes entières dans le sirop. Les enrober et les déposer sur un papier sulfurisé.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préparer de nouveau un sirop avec 50 g de sucre et 2,5 cl d'eau. Le porter à 120°C. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser les amandes enrobées dans le 2ème sirop. Mélanger pendant 5 min environ. Étaler les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Concasser grossièrement les pralines.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la brioche</u> : </span></div>
<div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de farine T45</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g d’œufs</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de lait</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de sucre</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">7,5 g de levure fraîche</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g de beurre</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 g de sel</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tamiser la farine.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Délayer la levure dans le lait.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans la cuve du batteur, mélanger les œufs entiers, le sel, et le sucre.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter ensuite la farine, puis le lait avec la levure.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger environ 15 min à vitesse 1 (jusqu'à ce que la pâte se décolle).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter le beurre pommade en morceau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Former une boule, la couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 4h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dégazer en donnant des coups de poings dans la pâte. La couvrir avec le torchon et la laisser une nuit au réfrigérateur.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Le lendemain, former une boule et creuser un trou au milieu. mettre dans le moule et laisser pousser à température ambiante pendant environ 6h (il faut que la pâte double de volume)</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dorer la brioche avec un œuf entier battu, parsemer de morceaux de praline. Cuire au four pendant 15 min à 180°C.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Une autre fois, j'avais intégré des pralines dans la brioche avant de la faire pousser... j'avais trouvé ça meilleur, plus gourmand !</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA7xVE_xG-ywr21R8TnlU1NVskBw-C4CY1331S7OUG1sF1So1gYASYSm_8J75UCGI0-FQmiSrDG2opjDe_23SvXXKrJ74phgsJCeWrFa_O_hkday58jxCm31UOQ09UfxAu1gwLHiBE_YQ/s1600/Brioche+pralines+gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="421" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA7xVE_xG-ywr21R8TnlU1NVskBw-C4CY1331S7OUG1sF1So1gYASYSm_8J75UCGI0-FQmiSrDG2opjDe_23SvXXKrJ74phgsJCeWrFa_O_hkday58jxCm31UOQ09UfxAu1gwLHiBE_YQ/s1600/Brioche+pralines+gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic-GXM0lJ2LCRkokxTFI1rPkoxTKHv7Sb6gBqwzGhDnz-LbIuZ49P9k1k6glEAT52Rjp8oLt9eBlfxVBWe-ZsggAwnI1INLE8GyltvMSM7ui59V6Y9U6PIaZQ8Xo608ufu0zJE8P2UQCM/s1600/brioche+praline+ombre+gourmandeilsdisent.jpg.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic-GXM0lJ2LCRkokxTFI1rPkoxTKHv7Sb6gBqwzGhDnz-LbIuZ49P9k1k6glEAT52Rjp8oLt9eBlfxVBWe-ZsggAwnI1INLE8GyltvMSM7ui59V6Y9U6PIaZQ8Xo608ufu0zJE8P2UQCM/s1600/brioche+praline+ombre+gourmandeilsdisent.jpg.png" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-1373658323107498762014-10-18T23:21:00.001+02:002015-09-11T18:27:24.892+02:00Saint-Honoré praliné<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Me voilà de retour, après ce long moment d'absence. Des petites vacances, un nouveau boulot, une nouvelle organisation,... La pâtisserie me manquait, c'est avec grand plaisir, pleins d'envies et d'idées que je remets la main à la pâte. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Pour ce Saint-Honoré, j'ai essayé de "l'alléger" un peu en ôtant le cercle de pâte à choux et en remplaçant la crème Chiboust par une crème chantilly.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdZQ5j7vovyomSJDu2Vk-ATDwX8ZrEPFEPJhf2pq190vsbcrVWX6HKLVK4zBxNEUNDxiO6rA39ap3hmToPYSvtW_F9mfMG5tegUAYVZanfer3zWHDx6-arkoS8ONZ1j-4IU14ZMO1j2Xw/s1600/Saint+Honor%C3%A9+pralin%C3%A9.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdZQ5j7vovyomSJDu2Vk-ATDwX8ZrEPFEPJhf2pq190vsbcrVWX6HKLVK4zBxNEUNDxiO6rA39ap3hmToPYSvtW_F9mfMG5tegUAYVZanfer3zWHDx6-arkoS8ONZ1j-4IU14ZMO1j2Xw/s1600/Saint+Honor%C3%A9+pralin%C3%A9.png" width="426" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la pâte feuilletée inversée</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;">(A partir de la recette de P.Hermé, dans le livre "Rêves de pâtissier")</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">187g de beurre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75g de farine T45</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g d'eau</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de fleur de sel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">175 g de farine T55</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">55 de beurre fondu et refroidi.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 cuillère à café de sucre glace</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ramollir le beurre; Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une boule. sur une feuille de papier cuisson, l'aplatir en forme de rectangle de 2 cm d'épaisseur ; la filmer et mettre au frais 1 heure.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pour la détrempe, Mélanger dans un saladier l'eau et la fleur de sel. Ajouter petit à petit la farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger le moins possible. Aplatir la pâte en carré de 2 cm d'épaisseur ; La filmer et mettre au frais 1 heure.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fariner le rectangle beurre-farine. L'étaler sur 1 cm d'épaisseur pour qu'il soit 2 fois plus grand que le carré de la détrempe. Poser la détrempe, en biais, au centre. Rabattre les coins du rectangle beurre-farine sur la détrempe afin de l'envelopper. Taper du poing toute la surface, puis étaler la pâte en partant du centre afin de former un rectangle 3 fois plus long que large.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Rabattre le quart inférieur au centre, puis le quart supérieur bord à bord avec le premier. Plier la pâte en deux par le milieu. Filmer et mettre 1 heure au frais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du réfrigérateur, tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler, de nouveau en rectangle 3 fois plus long que large et répéter le pliage. Filmer et mettre 1 heure au frais. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Renouveler l'opération encore une fois.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">le dernier tour se fait au moment d'utiliser la pâte. Étaler la pâte en rectangle comme précédemment et plier la pâte en 3, pour obtenir un carré. Filmer la pâte et la remettre au frais 30 min.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Prélever environ 60 g de pâte et vous pouvez congeler le reste. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur et découper un disque de 20 cm de diamètre. Le piquer et le mettre à cuire, sur un plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 20 min. 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai saupoudré la pâte de sucre glace pour qu'elle caramélise.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, laisser la pâte refroidir sur une grille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 15.1800003051758px; margin-bottom: 12pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pâte à choux</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"> </span><u style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;">Ingrédients</u><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"> :</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;"></span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;">7 cl d'eau</span></span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;">
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">7 cl de lait</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">3g de sucre</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">2 pincées de sel</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">55g de beurre (j'ai utilisé du beurre demi-sel)</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">65g de farine</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">125g d’œufs entiers</span></div>
<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;"></span></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;">Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.</span></span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;">
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et bien mélanger. La pâte va alors former une boule.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">Remettre sur feu doux et bien dessécher la pâte.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">Fouetter les œufs à la fourchette, ajouter 1/3 des œufs à la pâte, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte redevienne homogène. Ajouter 1/3 des œufs, mélanger, ajouter le dernier 1/3 des œufs, mélanger.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">La pâte doit prendre le bec.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">Garnir une poche à douille de pâte, avec une douille lisse de 14mm de diamètre, et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">Cuire à 180°C, pendant 45min, puis allumer la ventilation du four pour finir la cuisson et faire sécher les choux, laisser cuire 10min.</span></div>
</span><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 15.1800003051758px;">A la sortie du four, les déposer sur une grille.</span></div>
<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white;">
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Crème pâtissière pralinée</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">170 g de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 jaunes d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de sucre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de maïzena<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de praliné</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>pour le praliné </u>: </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de noisettes</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g d'amandes</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de sucre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px;">
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mettre le tout dans une casserole et laisser le sucre fondre.</span></div>
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque le sucre est totalement fondu, et que les fruits sont bien dorés, enveloppés de caramel, étaler sur un plaque et laisser refroidir.</span></div>
<div style="line-height: 18.4799995422363px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Concasser, mixer jusqu'à obtenir une pâte liquide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Chauffer le lait et le praliné dans une casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger, sans trop travailler la préparation.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser un peu de lait chaud sur la préparation contenant les jaunes, le sucre et la maïzena. Bien mélanger au fouet et remettre le tout à feu doux dans la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux au fond de la casserole.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 15.1800003051758px;">Laisser cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer au contact<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire un petit trou sous les choux et les garnir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<u style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"><span style="color: #666666;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<u style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"><span style="color: #666666;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><u style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;">Le caramel</u><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"> : </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">125 g de sucre</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">40 g d'eau</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de glucose</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose à 160°C (un peu plus s'il n'est pas blond) </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Plonger chaque chou dans le caramel et le poser à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé huilée. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Plonger ensuite l'autre côté des choux et les coller, bien serrés, en couronne, sur le bord de la pâte feuilletée.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 15.1800003051758px;"><span style="color: #666666;"><u>La crème à la vanille</u> :</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de crème fraîche liquide à 35 % MG </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">35 g de mascarpone</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 cuillères à soupe de sucre glace</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 gousse de vanille</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger les grains de vanille, la crème et la mascarpone. Au batteur, monter la crème en chantilly. Lorsque la crème est bien ferme, ajouter le sucre glace et mélanger à la spatule.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pocher la crème au centre du gâteau, à l'aide d'une douille à Saint-Honoré.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-SZgzzDvt5bjU5JE8uvtBRYR9t8SfGhP8576Pm_ah0gkQSCPECv5TYEWySmF2LLANHcrTstfq43Oe9eTfVmjDJNJVwYHJ-BiRF36Ln6Vxws9dE38rL2JgY-SZTPqAXjnoGIX74E3BHzc/s1600/Saint+Honor%C3%A9.png" imageanchor="1" style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 15.1800003051758px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="558" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-SZgzzDvt5bjU5JE8uvtBRYR9t8SfGhP8576Pm_ah0gkQSCPECv5TYEWySmF2LLANHcrTstfq43Oe9eTfVmjDJNJVwYHJ-BiRF36Ln6Vxws9dE38rL2JgY-SZTPqAXjnoGIX74E3BHzc/s1600/Saint+Honor%C3%A9.png" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 15.1800003051758px; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Déguster bien frais, Saint-honoré ne vous en voudra pas pour votre gourmandise !</span></div>
<div class="MsoNormal" style="color: #666666; font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 15.1800003051758px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRKiNfKnyO1QsjvRCakPs6bO9VoMsx95gw1S8trC4Hz58S78bFVDeKWEyzsjBr9Uu4hQSPBc3EUBmH1rbWUBChv_L2O_AATXZ_167HCDz7CdJfAu5VzCMmNYmUimBiSqGHBygUn3jjVp0/s1600/St+Honor%C3%A9+.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRKiNfKnyO1QsjvRCakPs6bO9VoMsx95gw1S8trC4Hz58S78bFVDeKWEyzsjBr9Uu4hQSPBc3EUBmH1rbWUBChv_L2O_AATXZ_167HCDz7CdJfAu5VzCMmNYmUimBiSqGHBygUn3jjVp0/s1600/St+Honor%C3%A9+.png" width="426" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-70102863764525682822014-09-02T15:01:00.003+02:002015-09-11T18:27:11.943+02:00Glace vanille, cacahuètes et caramel au beurre salé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> L'été n'est pas pas fini, le soleil est au rendez-vous, quel plaisir de manger une glace, au bord de l'eau, en flânant dans la rue, ... Manger une glace, c'est un instant gourmand, un instant en suspend, un souvenir des vacances.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu0nqky_c69Cizm0H1vmOChRhwv05BZfZa2YxvqHCyogfQFjt3fSg3jOGukFfyvxNbs1kvzFNd4g9-uqpQiw40Sv5M43vKfvg9_GCrNP_MQlnDF-F7GI6RoETtMGxjVl-IWxBIh81lSi0/s1600/glace+vanille-caramel+Gourmande+(ils)%2Bdisent.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu0nqky_c69Cizm0H1vmOChRhwv05BZfZa2YxvqHCyogfQFjt3fSg3jOGukFfyvxNbs1kvzFNd4g9-uqpQiw40Sv5M43vKfvg9_GCrNP_MQlnDF-F7GI6RoETtMGxjVl-IWxBIh81lSi0/s1600/glace+vanille-caramel+Gourmande+(ils)%2Bdisent.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la glace à la vanille</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de crème fraîche liquide </span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 jaunes d’œuf</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre semoule</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 cuillère à café de sirop de glucose</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 gousse de vanille</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/4 de fève tonka rappée</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche, le glucose, les grains de vanille et la fève tonka rappée.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Par ailleurs, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser la crème chaude sur les jaunes et le sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole, à feu doux. Continuer de bien remuer. Lorsque la préparation atteint 85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson, filmer au contact et laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Quand la crème est bien froide,retirer la gousse de vanille, verser la crème dans un moule, puis la mettre au congélateur.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Toutes les heures, mixer la crème puis la remettre au congélateur. Répéter l’opération 4 fois (soit 4 heures).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser la glace au moins 3h au congélateur après le dernier mixage pour qu’elle durcisse.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le caramel au beurre salé</u> : </span></div>
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 18px; text-align: start;">
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">75 g de sucre semoule</span><br /><span style="line-height: 19px;">30 g de beurre demi-sel</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 g de fleur de sel</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g de cacahuète non grillées non salées</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer la crème fraîche.</span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;"></span><span style="line-height: 18.479999542236328px;"></span><br /></span>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger vivement avec un fouet.</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Puis ajouter la crème, bien mélanger.</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la fleur de sel, les cacahuètes grossièrement hachées. Mélanger.</span></span></div>
</div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir et mélanger à la glace après le dernier mixage.</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Sortir la glace 5 min avant de la servir.</span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="line-height: 19px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Profitez du moment présent !</span></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-85331598298252331452014-08-14T14:38:00.000+02:002015-09-11T18:27:04.409+02:00Tarte Tropézienne<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> La tarte Tropézienne, je l'ai goûtée pour la première fois l'année dernière, lors d'une petite halte à St Tropez. J'ai vraiment craqué pour cette brioche moelleuse et sa crème onctueuse. Ce petit plaisir qui me transporte sur le bords de mer, en plein soleil, à ne penser à rien, seulement au moment présent...</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUs6vVinNvNt1s26suBMLKu-DUht-25HwVN17dyd6sU0Ed_l39ActK3LYq7QfzrK1nCjJ-8WBqy60MT5n0WVAhO-oIZNWuCCJuyb4e45RZbSwXuXCm92maSScvS4UO48v-M4L7gR5_GE/s1600/Tarte+tropezienne+.+Gourmande(ils)disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUs6vVinNvNt1s26suBMLKu-DUht-25HwVN17dyd6sU0Ed_l39ActK3LYq7QfzrK1nCjJ-8WBqy60MT5n0WVAhO-oIZNWuCCJuyb4e45RZbSwXuXCm92maSScvS4UO48v-M4L7gR5_GE/s1600/Tarte+tropezienne+.+Gourmande(ils)disent.png" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la brioche</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédient</u> : </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de farine T45<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">35 g de sucre en poudre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">10 g de levure fraîche de
boulanger<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g d’œufs entiers<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">80 g de beurre <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">4 g de fleur de sel<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">La veille, diluer la
levure dans le lait.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Casser les œufs
dans un bol et les battre légèrement à la fourchette.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans la cuve
du batteur muni d’un crochet, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel, le
lait contenant la levure diluée, et la moitié des œufs. Pétrir à petite vitesse
jusqu’à ce que la pâte se décolle. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter les œufs
restants et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer
le beurre pommade en morceaux, petit à petit, tout en pétrissant.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Une fois le
beurre totalement incorporé, continuer de pétrir, à petite vitesse, pendant 10
min environ.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque la
pâte se décolle, former une boule, couvrir la cuve d’un linge propre et laisser
la pâte pousser à température ambiante pendant 3 heures.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque la pâte
à doubler de volume, la dégazer avec le poing.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Reformer une
boule, et placer la cuve couverte d’un linge au réfrigérateur pendant une nuit.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Le
lendemain, étaler la pâte sur 2,5 mm et détailler un disque de 20 cm de
diamètre. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser la
pâte pousser dans le cercle à pâtisserie pendant 3h à température ambiante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dorer la
brioche, à l’aide d’un pinceau, avec de l’œuf entier battu et la parsemer de
sucre perlé.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire la
brioche dans son cercle, à 170°C pendant 30 min.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie
du four, laisser refroidir sur une grille.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le
sirop de fleur d’oranger</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">110 g d’eau<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de
sucre en poudre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 g de fleur
d’oranger<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire
bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Puis laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque le
sirop est froid, ajouter la fleur d’oranger et bien mélanger.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réserver.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la
crème pâtissière</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de
lait <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 jaunes d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">60 g de
sucre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">20 g de
Maïzena<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">½ gousse de
vanille<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une
casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux dans
le sens de la longueur.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">D’autre
part, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer ensuite la Maïzena sans
trop la travailler. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser le
lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le
feu.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la crème s'épaississe.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer au contact et laisser refroidir.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la
crème vanille</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">La crème
pâtissière préparée et froide<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g de
crème fraîche 35 % MG<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 g de fleur
d’oranger<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Monter la
crème fraîche en chantilly.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fouetter la
crème pâtissière pour la détendre et y incorporer délicatement la crème
chantilly.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter la
fleur d’oranger et mélanger.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Montage</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Couper la
brioche en deux épaisseurs égales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Imbiber les
faces internes des deux parties avec le sirop de fleur d’oranger<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A l’aide d’une
poche à douille, dresser la crème vanille sur la partie inférieure de la
brioche. Couvrir du dessus de la brioche.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Saupoudrer
de sucre glace. <o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réserver au
frais jusqu’à la dégustation.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtnn_n4f4pzQuf24zGfuWtRy1nSyN_0uQdhuBv1rlBBOibch9iZZD4F4HqX5k0m3QkXU_zk2gcQgYMbeu4flMaIAvFgbH9XyP8P6406XyCyeZDUheyCXOfqKkBJNoscmdzh8KUaeN-M70/s1600/Tarte+Trop%C3%A9zienne+Gourmande(ils)disent%2Bcopier.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtnn_n4f4pzQuf24zGfuWtRy1nSyN_0uQdhuBv1rlBBOibch9iZZD4F4HqX5k0m3QkXU_zk2gcQgYMbeu4flMaIAvFgbH9XyP8P6406XyCyeZDUheyCXOfqKkBJNoscmdzh8KUaeN-M70/s1600/Tarte+Trop%C3%A9zienne+Gourmande(ils)disent%2Bcopier.png" width="640" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKoq6BAgZ27j02dKwPVMuKYeBXak2En6o3_M8Ox3zBvsMJQvZAtazh7n7nC1tgRZbE4FJbBuC7Q7FhjUp1ef4vEYEqKgI-d3TMfAQsCyhBpMcGBxQFZFcwE0WOZhhe-06AdptXZICkEvM/s1600/IMG_5768.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKoq6BAgZ27j02dKwPVMuKYeBXak2En6o3_M8Ox3zBvsMJQvZAtazh7n7nC1tgRZbE4FJbBuC7Q7FhjUp1ef4vEYEqKgI-d3TMfAQsCyhBpMcGBxQFZFcwE0WOZhhe-06AdptXZICkEvM/s1600/IMG_5768.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bonnes Vacances</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-60469394632584171542014-06-29T19:13:00.000+02:002015-09-11T18:26:53.269+02:00Cheesecake forêt blanche : cerise - chocolat blanc<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Encore un petit défi lancé par Fou de Pâtisserie sur le cheesecake. Cette présentation en petites bouchées apporte un équilibre des saveurs, la cerise entière donnant de la fraîcheur supplémentaire. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuNd8gdyadJPnZsV4fuqQ9S7ZwlEPHJW7j-OFAbqgbEfC_S5sVyXvXKak-Gi8WjouA7so293ksK-5JEp4P15JFGUQEK02Gz3CdLTaVX-d_64GUx2JMt6l_WRUzn_UQSEiapDGtL420tKk/s1600/cheesecake+cerise+chocolat+blanc.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuNd8gdyadJPnZsV4fuqQ9S7ZwlEPHJW7j-OFAbqgbEfC_S5sVyXvXKak-Gi8WjouA7so293ksK-5JEp4P15JFGUQEK02Gz3CdLTaVX-d_64GUx2JMt6l_WRUzn_UQSEiapDGtL420tKk/s1600/cheesecake+cerise+chocolat+blanc.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la génoise</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">4 œufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">80 g de sucre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 cuillère à café d'extrait de vanille</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g de poudre d'amande</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">40 g de farine</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer le four à 190°C.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter l'extrait de vanille, puis les amandes en poudre, et enfin la farine tamisée.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fouetter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit le reste du sucre pour former une meringue bien ferme.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer peu à peu la meringue à la préparation précédente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire cuire au four environ 10 min. le gâteau doit être bien gonflé et moelleux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, recouvrir la génoise d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 18px;"></span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Une fois que le gâteau est froid, retirer délicatement le papier sulfurisé.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Émietter la génoise dans le bot d'un robot.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la nougatine</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150 g de sucre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">20 g de beurre demi-sel</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">125 g d'amandes entières</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu'il est bien blond, verser le beurre et mélanger rapidement. Jeter les amandes dans le caramel et les enrober.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser la nougatine sur une feuille de papier d'aluminium préalablement huilée et laisser refroidir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour le biscuit</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mixer 245 g de génoise avec 100 g de nougatine au robot. Tasser la poudre obtenue dans un cadre de 20x20 cm pour former le biscuit. Cuire à 150°C pendant 25 min. Surveiller la cuisson.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire refroidir sur une grille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la compotée de cerise</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">130 g de purée de cerise</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 feuille de gélatine</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">10 g de sucre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer la purée de fruit avec le sucre. Puis incorporer la feuille de gélatine essorée.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir la compotée puis l'étaler sur le biscuit.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la cream cheese au chocolat blanc</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de Philadelphia</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150 g de fromage frais à tartiner</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">160 g de chocolat blanc </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Travailler la cream cheese et le fromage frais à la fourchette. Y incorporer le chocolat blanc fondu.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter le sucre et bien mélanger.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler la préparation sur la compotée de cerise.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Égaliser la surface.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Finitions</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Découper le cheesecake en petit cube et y déposer une cerise entière sur le dessus.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Déguster très frais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8znEAJxBMsd2I_KYNpf04n58D-wcjeZNaRT7pN2SbymSN1p9MnCrI8d2_MmsEgt-0VmjoYC_ZKPhv2QhogSzTnblsROLvPPSHlbYhWemNgoLixdQSlUqDfER8IZhT3oQBMPnmY5tXKE/s1600/cerises+gourmande+(ils)+disent.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA8znEAJxBMsd2I_KYNpf04n58D-wcjeZNaRT7pN2SbymSN1p9MnCrI8d2_MmsEgt-0VmjoYC_ZKPhv2QhogSzTnblsROLvPPSHlbYhWemNgoLixdQSlUqDfER8IZhT3oQBMPnmY5tXKE/s1600/cerises+gourmande+(ils)+disent.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-42914288686386857272014-06-12T22:31:00.001+02:002015-09-11T18:26:36.912+02:00Pâtes de fruit au cassis<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Les pâtes de fruit me rappellent mon enfance.. ces petites sucreries que l'on amenait à nos grands-parents...je me souviens que je n'aimais pas trop ça, c'était un peu le bonbon des vieilles personnes, c'est vrai que les bonbons gélifiés de la boulangerie sont largement meilleures quand on est gamin ! Il me restait de la purée de cassis, je ne savais pas trop quoi en faire, et puis je me suis lancée, résultat : j'ai été bien bête de ne pas aimer ça plutôt! </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG92jBZQ3pMLnrUrEmxCXb7NzMo8LTzIjW33BMGKt-3hhvgSsMPW25-H2XP-oexO9dS52bn2d8Rd4nyX2_Nx6d4nr3vs0scjzVF-R8SPNoRgaLfyONu-4FkJhJiM4LnETelBPfgAotTdM/s1600/p%C3%A2te+de+fruit+cassis+gourmande+ils+disent.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjG92jBZQ3pMLnrUrEmxCXb7NzMo8LTzIjW33BMGKt-3hhvgSsMPW25-H2XP-oexO9dS52bn2d8Rd4nyX2_Nx6d4nr3vs0scjzVF-R8SPNoRgaLfyONu-4FkJhJiM4LnETelBPfgAotTdM/s1600/p%C3%A2te+de+fruit+cassis+gourmande+ils+disent.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de purée de cassis</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">275 g de sucre semoule + pour l'enrobage</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sirop de glucose</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de pectine</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de jus de citron</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer la purée de fruit.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger la pectine avec un tiers du sucre pour éviter que la pectine forme des grumeaux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la première ébullition de la purée de fruit, ajouter le mélange sucre-pectine, et bien mélanger avec un fouet.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Attendre que l'ébullition reprenne pour verser le reste du sucre et le sirop de glucose.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bien mélanger et porter la préparation à 110°C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer le jus de citron.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Couler la pâte de fruit dans un cadre inox 20x20 cm maximum, posé sur une feuille de papier sulfurisé (pour que les pâtes de fruit se décollent plus facilement, j'ai graissé mon cadre et ma feuille.)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser reposer une nuit.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Découper des carrés de pâte de fruit et les enrober de sucre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmQCYds__8TVWScrW_tLJhmLYfm4NpVQ3fp0DmCQv2_mV6S2o8Vk02-7EYjpU596Vfo91p0C0Zj9G7dB2jtu_piFvxZYygpuQUq-8I0r0-TsPWJYFpz40zXq9m9xiwKn30W-U2kpkK1pA/s1600/p%C3%A2te+de+fruit+cassis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmQCYds__8TVWScrW_tLJhmLYfm4NpVQ3fp0DmCQv2_mV6S2o8Vk02-7EYjpU596Vfo91p0C0Zj9G7dB2jtu_piFvxZYygpuQUq-8I0r0-TsPWJYFpz40zXq9m9xiwKn30W-U2kpkK1pA/s1600/p%C3%A2te+de+fruit+cassis.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bonne gourmandise !</span></div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-37398612300027266842014-06-01T18:24:00.000+02:002015-09-11T18:26:18.233+02:00Vacherin framboise - poivron rouge<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Le magazine Fou de Pâtisserie organisait un concours sur le vacherin, pour la sortie de son prochain numéro. J'ai imaginé mon vacherin comme une dame ronde, gourmande, avec son collier de framboises et son grand chapeau.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLk25HXb4DJfHLpEvMbBMqhV9bSU7bGMumUMbXPoEJteaKetdasZ3pVuVxJFymQFGafKIbL1DqdKlMmuCl_YuDZ_hVH_0VjExpi3PfnctAL_tJyLyyHpCE7ZtuYdBeoyubp1mmVr9osEg/s1600/Vacherin++Gourmande(ils)+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLk25HXb4DJfHLpEvMbBMqhV9bSU7bGMumUMbXPoEJteaKetdasZ3pVuVxJFymQFGafKIbL1DqdKlMmuCl_YuDZ_hVH_0VjExpi3PfnctAL_tJyLyyHpCE7ZtuYdBeoyubp1mmVr9osEg/s1600/Vacherin++Gourmande(ils)+disent.png" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;"><i> Pour 6 vacherins individuels</i></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la meringue française</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de blancs d’œufs</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre semoule</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre glace tamisé</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">framboises déshydratées</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer votre four à 90°C, avec ventilation<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">De préférence, sortir à l’avance les blancs d’œufs
pour qu’ils soient tempérés.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Monter doucement les blancs en neige. Lorsqu’ils sont
encore mousseux, ajouter petit à petit le sucre semoule pour les serrer. Quand
la meringue est bien ferme, ajouter le sucre glace en 3-4 fois et mélanger à
l’aide d’une maryse.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler la meringue dans des moules en silicone en forme de
demi-sphère de 7 cm de diamètre, avec le dos d’une cuillère. Réaliser des
disques de meringues pour faire le chapeau, et les saupoudrer de framboises déshydratées avant la cuisson.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 150%;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire au four, à 90°C
pendant 3 heures<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser les meringues refroidir sur une grille à la
sortie du four.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la glace framboise – poivrons rouges</u> : ( sans sorbetière )</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de framboises</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 poivron rouge</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">20 g de crème fraîche liquide</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 jaunes d’œuf</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">40 g de sucre semoule</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 cuillère à café de sirop de glucose</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laver le poivron et le cuire entier au four, à 170°C, pendant ¾ heures. A la sortie du
four, enfermer le poivron dans un sac plastique (la peau s’enlèvera plus
facilement). Ôter la peau du poivron et peser 70</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> g de chair.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mixer les framboises et la chair du poivron pour obtenir une
purée. La tamiser pour retirer les pépins de framboises.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans une casserole, faire chauffer 150 g de purée de
framboise – poivrons rouges, la crème fraîche et le glucose. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Par ailleurs, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser la purée de fruit chaude sur les jaunes et le sucre, mélanger et
remettre le tout dans la casserole, à feu doux. Continuer de bien remuer. Lorsque la préparation atteint 85°C ou qu’elle nappe
la cuillère, arrêter la cuisson, filmer au contact et laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Quand la crème est bien froide, la
verser dans un moule, puis la mettre au congélateur.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Toutes les heures, mixer la crème puis
la remettre au congélateur. Répéter l’opération 4 fois (soit 4 heures).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser la glace au moins 3h au congélateur après le
dernier mixage pour qu’elle durcisse.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la chantilly vanillée</u> : <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">200 g de crème fraîche à 35% de MG<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1 sachet de sucre vanillé<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 cuillères à soupe de sucre glace.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pour réussir la chantilly, il faut que
la crème soit bien froide, et avec au moins 35% de MG : réserver la crème au
réfrigérateur, et mettre éventuellement un bol au congélateur.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.85pt; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Monter la crème fraîche bien froide en chantilly, avec
un fouet électrique. Puis ajouter le sucre vanillée et la le sucre glace. Bien
mélanger.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Montage</u> :</span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">quelques framboises</span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">colorant en gel rouge</span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">petites feuilles de menthe</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ce dessert se dresse au dernier moment.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">J'ai réalisé le dessin sur l'assiette avec un pinceau rond, du colorant en gel rouge et un plateau tournant. </span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tapisser l'intérieur des demi-sphères d'une très fine couche de chantilly pour faire un écran entre la meringue et la glace. Déposer une boule de glace au cœur de la demi-sphère. Déposer les framboises en couronne et dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Déposer le chapeau de meringue et quelques feuilles de menthe pour ajouter de la fraîcheur.</span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuhNMq6ItfivHrA5O8hURm-l_NA-FTyxWczeFem3mZusL8bAAI8RjjV0vaiYcZ0xZRH8-bnyQbVE0rTJd2cUhG_udCVMS5xBvlht-VVxjN5P96ycbs3bwdJGuS0QJrTne0Xty2mjet6ME/s1600/Vacherin+Gourmande(+ils+)+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuhNMq6ItfivHrA5O8hURm-l_NA-FTyxWczeFem3mZusL8bAAI8RjjV0vaiYcZ0xZRH8-bnyQbVE0rTJd2cUhG_udCVMS5xBvlht-VVxjN5P96ycbs3bwdJGuS0QJrTne0Xty2mjet6ME/s1600/Vacherin+Gourmande(+ils+)+disent.png" width="574" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bon appétit !!!</span></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<o:p><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-40460295868176953322014-05-23T08:31:00.000+02:002015-09-11T18:25:45.281+02:00Smoothie fraise-ananas - Battle Food # 20<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Une recette toute simple pour la Battle food # 20 et l'arrivée des fruits d'été. Les marraines <a href="http://www.lacuisinedannaetolivia.com/article-le-theme-de-la-battle-food-20-est-123453887.html" target="_blank">Anna et Olivia</a> ont choisi le thème des " Sweet drinks" pour cette édition.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghOnlEHWSOh1mlbP3i7f4M_plEBAwrj8ayIiwIrRNGaEk1-GabUtSBlYWBrVerGgdqGzIo3PFBuSEbwtihGfq8aB07zcu_vZ1RisEN2CwfH9-_p4ewINWRRNZYHCUYSO5gggNDp7dLw-E/s1600/smoothie+fraise+ananas+gourmande+ils+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghOnlEHWSOh1mlbP3i7f4M_plEBAwrj8ayIiwIrRNGaEk1-GabUtSBlYWBrVerGgdqGzIo3PFBuSEbwtihGfq8aB07zcu_vZ1RisEN2CwfH9-_p4ewINWRRNZYHCUYSO5gggNDp7dLw-E/s1600/smoothie+fraise+ananas+gourmande+ils+disent.png" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">500 g de fraises</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">300 g d'ananas frais</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 cuillères à soupe de lait</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 gousse de vanille</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Équeuter les fraises et les couper en morceaux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préparer l'ananas et le couper en dés, également.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Gratter la gousse de vanille pour récupérer tous les grains.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger tous les ingrédients et mixer pour obtenir une préparation liquide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Servir très frais et boire au soleil, sur une terrasse, dans un parc au bord de l'eau, profiter du moment présent !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRQu6mJfBhblAf13x-WWRMd3qjuk0ee6TzkF_YegH9QsXEGXxvOC2emPo0ONKnUCBNWReWWS40N9xCFV1RjwlYoz8O7b-mb-s0Yn52XUtK0pyUuTSRDZuvUxpnikQosI-m465cirL4O5I/s1600/smoothie+fraise+ananas+gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRQu6mJfBhblAf13x-WWRMd3qjuk0ee6TzkF_YegH9QsXEGXxvOC2emPo0ONKnUCBNWReWWS40N9xCFV1RjwlYoz8O7b-mb-s0Yn52XUtK0pyUuTSRDZuvUxpnikQosI-m465cirL4O5I/s1600/smoothie+fraise+ananas+gourmandeilsdisent.png" width="422" /></a></div>
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> les sweet créations des autres participant(e)s sont ici --></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><a href="http://cannellekaneel.blogspot.be/" target="_blank">Cannelle Kaneel</a> - <a href="http://chloedelice.blogspot.fr/" target="_blank">Chloé Délice</a> - <a href="http://food-and-cook.fr/" target="_blank">Food and Cook</a> - <a href="http://pinkteaspoon.blogspot.fr/" target="_blank">The pink teaspoon</a> - <a href="http://liliskitchen.com/" target="_blank">Lili's Kitchen</a> - <a href="http://www.stellacuisine.com/" target="_blank">Stella Cuisine</a> - <a href="http://pause-nature.over-blog.com/" target="_blank">Pause Nature</a> - <a href="http://www.meliescooking.com/" target="_blank">Melie's cooking</a> - <a href="http://once-upon-a-cook.fr/" target="_blank">Once Upon A Cook</a> - <a href="http://chichichoc.blogspot.fr/" target="_blank">Chic, chic, choc...olat</a> - <a href="http://www.jujube-en-cuisine.fr/" target="_blank">Jujube en cuisine</a> - <a href="http://framboises-et-bergamote.blogspot.fr/" target="_blank">Framboises & bergamote</a> - <a href="http://parfaimdaromes.blogspot.fr/" target="_blank">Par faim d'arômes</a> - <a href="http://cuisine-addict.com/" target="_blank">Cuisine Addict</a> - <a href="http://www.regaleries.com/" target="_blank">La galerie du régal</a> - <a href="http://delicescookies.canalblog.com/" target="_blank">Delices Cookie's</a> - <a href="http://www.epicesetmoi.be/" target="_blank">Epices & moi</a> - <a href="http://magazine.radisrose.fr/" target="_blank">Radis rose</a> - <a href="http://bistrodejennablog.over-blog.com/" target="_blank">Bistro de Jenna</a> - <a href="http://vg-zone.net/" target="_blank">VG-Zone</a> - <a href="http://noviceencuisine.over-blog.com/" target="_blank">Novice en cuisine</a> - <a href="http://dollyjessy.com/" target="_blank">Dolly Jessy</a> - <a href="http://dansmonnid.com/" target="_blank">Dans mon nid</a> - <a href="http://www.trognon-de-pomme.blogspot.fr/" target="_blank">Trognon de pomme</a> - <a href="http://www.delscookingtwist.com/fr" target="_blank">Del's cooking twist</a> - <a href="http://encorunelichette.canalblog.com/" target="_blank">Encore une lichette</a> - <a href="http://petitsbeguins.fr/" target="_blank">Petits Béguins</a> - <a href="http://www.byacb4you.com/" target="_blank">By acb 4 you</a> - <a href="http://m8tme.com/clairealicedelice/" target="_blank">Claire-Alice Délice</a> - <a href="http://yellowmustard5.blogspot.be/" target="_blank">J'ai toujours aimé le jaune moutarde</a> - <a href="http://cookerei.com/" target="_blank">Cookerei</a> - <a href="http://mylittlecrea-ag.blogspot.fr/" target="_blank">My Little Créa</a> - <a href="http://loetitiacuisine.com/" target="_blank">Loetitia cuisine</a> - <a href="http://www.casserolesetclaviers.fr/" target="_blank">Casseroles et Claviers</a> - <a href="http://voyagesdespapilles.blogspot.fr/" target="_blank">Voyages des Papilles</a> - <a href="http://www.mesinstantsdegourmandise.blogspot.fr/" target="_blank">Mes instants de gourmandise</a> - <a href="http://www.lagodiche.fr/" target="_blank">La Godiche</a> - <a href="http://marionsbakery.wordpress.com/" target="_blank">Marion's Bakery</a> - <a href="http://www.etcharlottedecouvritlacuisine.blogspot.fr/" target="_blank">Et Charlotte découvrit la Cuisine</a> - <a href="http://cookingnco.com/" target="_blank">Cooking N' Co</a> - <a href="http://www.chocoframboises.fr/" target="_blank">Chocoframboises</a> - <a href="http://lesfantaisiesdemelanie.wordpress.com/" target="_blank">Les Fantaisies de Mélanie</a> - <a href="http://myfrenchbakery.wordpress.com/" target="_blank">My French Bakery</a> - <a href="http://www.safrangourmand.fr/" target="_blank">Safran Gourmand</a> - <a href="http://www.lemonrock.fr/" target="_blank">LemonRock</a> - <a href="http://la-vie-lilloise.fr/" target="_blank">La vie lilloise</a> - <a href="http://unflodebonneschoses.fr/" target="_blank">Un "Flo" de bonnes choses</a> - <a href="http://www.thehappycookingfriends.com/" target="_blank">The Happy Cooking Friends</a> - 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Bread and Butter Pudding<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"> <span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cela fait un moment que je voulais écrire cet article. En novembre dernier, j'ai eu la chance d'être invitée à une masterclass chez Michalak. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1_uo1rTzw8cDVQWKpE0fEASAEFNE-dH479IqMFUi574gPryxImnH7rr94lhZtonqrzJ2V_FBN5aEkrZtjtTDVyRknenNwZYjxkXk8C730A0R2tuVbuiw36-rBhGjRCOX93C49ki2S6CI/s1600/1858987454_200x200_rs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #666666;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1_uo1rTzw8cDVQWKpE0fEASAEFNE-dH479IqMFUi574gPryxImnH7rr94lhZtonqrzJ2V_FBN5aEkrZtjtTDVyRknenNwZYjxkXk8C730A0R2tuVbuiw36-rBhGjRCOX93C49ki2S6CI/s1600/1858987454_200x200_rs.jpg" width="200" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Dès l'arrivée, mes yeux pétillent devant toutes ces gourmandises. Nous nous dirigeons vers la salle de cours, les couleurs sont douces, l'ambiance est cosy. C'est autour d'un thé/café, en feuilletant les livres du chef, que nous attendons notre chef. Marie Meunier arrive pour nous donner un cours sur le thème "Autour du monde"; aujourd'hui, nous réaliserons un tiramisu, une pavlova aux saveurs orientales et un pudding. Après une rapide présentation du tour de table, et la dégustation du Fantastik du jour, les préparations s'enchaînent, les bonnes odeurs montent, les desserts se dressent. Les heures passent très vite, la séance se termine déjà, mais avant de partir.... place à la dégustation! (pas besoin de préciser que c'était extra!!!)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> J'ai particulièrement aimé l'ambiance, il y a eu pas mal d'échanges entre nous sur nos expériences, nos essais plus ou moins ratés à la maison, nos astuces, nous avons pu participer, tester à chaque moment. Marie était vraiment disponible, dynamique et toujours avec le sourire, elle n'a pas été avare de conseils. Je n'ai pas eu l'impression qu'il restait des secrets cachés derrière les recettes, j'ai plutôt ressenti une réelle envie de partage et de transmission avec le brin de folie de la maison. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYqMytk7y48f6InFNwyhFxGJjNQSDUndgMtJQRvj96gCintyer3UO_eUrqShW6jMPOaj8wLQOg62M8CcJqAZRGmty8uKlq5JpmodxLFkwDqY14ouiwqkqVXnrndG3g7l8pTkm8E8UGUPM/s1600/bread+and+butter+pudding+Michalak+masterclass.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYqMytk7y48f6InFNwyhFxGJjNQSDUndgMtJQRvj96gCintyer3UO_eUrqShW6jMPOaj8wLQOg62M8CcJqAZRGmty8uKlq5JpmodxLFkwDqY14ouiwqkqVXnrndG3g7l8pTkm8E8UGUPM/s1600/bread+and+butter+pudding+Michalak+masterclass.png" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Recette du Bread and Butter Pudding</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<i><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;">Pour 4 personnes</span></i><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour la brioche</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250 g de farine</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de sel fin</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">37,5 g de sucre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g d’œufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">7,5 g de levure fraîche de boulanger</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">37,5 g de lait</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">17,5 d'eau</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150 g de beurre pommade</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">(les proportions sont celles de C.Michalak, mais j'ai pris ma technique pour la brioche car je n'avais pas bien pris mes notes pendant le cours)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Diluer la levure dans le lait et l'eau tièdes.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pour plus de facilité, je travaille sur le plan de travail directement. Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un petit tas et y creuser un puits au centre. Verser les œufs légèrement battus au centre et bien mélanger à la main (ou au robot si vous en avez un) pour que la pâte devienne homogène. Ajouter petit à petit le lait, l'eau et la levure, mélanger. Incorporer, ensuite, le beurre pommade coupé en dés et pétrir la pâte environ 10-15 min. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Former une boule, la mettre dans un saladier et filmer.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser la pâte environ 2 h à air ambiant, pour qu'elle double de volume. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Donner ensuite des coups de poings dans votre pâte pour ôter le gaz formé pendant la levée.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser reposer 3 h au réfrigérateur.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer le four à 180°C, Mettre la pâte à brioche dans un moule à cake beurré et cuire pendant 20-25 min.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser la brioche refroidir puis la couper en petit dés.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire de nouveau les dés de brioche pour qu'ils soient bien grillés.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Pour l'appareil</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">600 g de crème liquide 35 % MG (j'ai mis de la crème légère)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150 g de lait entier</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">100 g de sucre semoule ( j'ai baissé à 70 g de sucre)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">140 g de jaunes d’œufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 gousses de vanille</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1/2 fève tonka râpée</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Y pocher les dés de brioches toastés.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Montage</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer le four à 170°C.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Beurrer et sucrer les cassolettes (comme pour un soufflé). </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Remplir les cassolettes de dés de brioches et recouvrir d'appareil. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire environ 20 min</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Réaliser un caramel à sec avec 50 g de sucre semoule. Le mixer et le tamiser puis le saupoudrer sur les puddings. Remettre au four à 180°C et surveiller la cuisson.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Encore Merci pour ce bon moment !</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-81260589873967279402014-04-25T15:05:00.000+02:002015-09-11T18:25:02.608+02:00Gâteau choco caramel au beurre salé<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Le blog fête ses deux ans ! Une année riche en rencontres, en découvertes culinaires...</span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">la pâtisserie me procure encore plus de plaisir, et j'aime y passer du temps, partager mes gourmandises, voir des sourires, des yeux pétillants. Vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre...que j'apprécie de lire vos petits messages, voir vos réalisations, Merci à tous ! </span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL76geqmGlvqVpj-hFzOStIobPwtDvkFxIp2aaOELT4v5sjAXjEHW2Y2JBTjkqWdRU838RytNi211EliXE5bccuFZCO_dhvBWuFyPH1SzlYmFMVvqbTbrBbh-eh-OzXTHsTspqnh6UxFI/s1600/chocolat+caramel+gourmandeilsdisent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL76geqmGlvqVpj-hFzOStIobPwtDvkFxIp2aaOELT4v5sjAXjEHW2Y2JBTjkqWdRU838RytNi211EliXE5bccuFZCO_dhvBWuFyPH1SzlYmFMVvqbTbrBbh-eh-OzXTHsTspqnh6UxFI/s1600/chocolat+caramel+gourmandeilsdisent.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la génoise au chocolat</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 œufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">55 g de sucre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2 cuillères à soupe de poudre d'amande</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">20 g de farine</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">5 g de cacao en poudre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer votre four à 190°C</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Ajouter les amandes en poudre, puis la farine et enfin le cacao en poudre</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Fouetter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit le reste du sucre pour former une meringue bien ferme.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer peu à peu la meringue à la préparation précédente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Égaliser la surface pour obtenir une hauteur de 1,5 cm environ.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire cuire au four environ 10 min. le gâteau doit être bien gonflé et moelleux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, recouvrir la génoise d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Une fois que le gâteau est froid, retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace, et réaliser la même chose de l'autre coté.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"></span><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Découper un disque de génoise pour le fond du gâteau.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour le praliné</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">50 g d’amandes<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">50 g de noisettes<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">100 g de sucre<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">30 g de couverture lait<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">30 g de feuillantine (=gavottes émiettées)</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Dans une casserole, mettre les fruits secs et le sucre. Laisser le sucre caraméliser et les fruits dorer. Puis bien mélanger, à l’aide d’une spatule pour enrober les amandes et les noisettes de caramel. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement et mixer au robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins liquide.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; text-align: start;">
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">Puis, le mélanger au praliné.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 19.799999237060547px; text-align: start;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler le praliné sur le disque de génoise, l</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;">aisser durcir au frais.</span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; text-align: start;">
<div style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><u>Pour la mousse</u> :</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"> <u>Ingrédients</u> :</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">166 ml de lait</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19.799999237060547px;">2 jaunes </span></span><span style="line-height: 19.799999237060547px; text-align: start;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">d’œufs</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">15 g de sucre</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">3 feuilles de gélatine</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">200 g de caramel au beurre salé</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">150 g de crème fraîche 35 % de MG</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><u>Réaliser le caramel au beurre salé</u> :</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">150 g de sucre</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">60 g de beurre salé</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;">1/2 gousse de vanille</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19px;">Faire chauffer la crème fraîche.</span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;"></span><span style="line-height: 18.479999542236328px; text-align: start;"></span></span><br />
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec.</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">Hors du feu, ajouter le beurre en cubes et mélanger vivement avec un fouet.</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">Puis ajouter la crème, bien mélanger.</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">Ajouter les grains de vanille.</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Laisser refroidir.</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Réaliser la mousse caramel au beurre salé</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer 1/3 du lait chaud sur les œufs et le sucre, mélanger et remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Tout en continuant de mélanger, remettre la préparation sur feu doux (comme pour une crème anglaise). Lorsque la crème atteint 85 °C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson et incorporer la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Lorsque la crème est froide, y ajouter 200 g de caramel au beurre salé.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Monter la crème fraîche en chantilly assez ferme et l’incorporer délicatement à la préparation contenant la crème et le caramel.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Montage</u> :</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre, chemisé de rhodoïd, mettre le disque de génoise recouvert de praliné, lui même recouvert d'une fine couche de caramel au beurre salé. Recouvrir de le tout par la mousse au caramel au beurre salé. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;">Égaliser</span></span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18.479999542236328px;"> la surface et mettre au congélateur au moins 5h.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18.479999542236328px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18.479999542236328px;"><u>Glaçage miroir au chocolat</u> : recette du blog </span><span style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 18.479999542236328px;"><a href="http://www.passionpatisserie.fr/" target="_blank">Passion Pâtisserie</a></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span></div>
<div style="line-height: 18.479999542236328px;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">87 g d'eau</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">112 g de sucre</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">75 g de crème fraîche liquide</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">15 g de cacao en poudre</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;">2 feuilles de gélatine</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 19px;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19px;">Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19px;">Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter, alors la crème fraîche. A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.</span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666; line-height: 19px;">Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Décongeler l'entremet, le démouler et le napper lorsque le glaçage est à environ 27°C.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">Laisser le gâteau se décongeler au réfrigérateur.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSUAEdcBzKyHCN8yhMYsTXBJ6cFvn1_ZlNaqMm57Ajyr-7wuMsekkBHiUbhXVIUp2myfwdigHs97P7DtRThLpzC4UWkvuH-teajbd0DZyt04ioO4ok9gLrOGnW2i9iIBi-HvjRzgQhtM/s1600/chocolat+caramel+gourmandeilsdisent+.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihSUAEdcBzKyHCN8yhMYsTXBJ6cFvn1_ZlNaqMm57Ajyr-7wuMsekkBHiUbhXVIUp2myfwdigHs97P7DtRThLpzC4UWkvuH-teajbd0DZyt04ioO4ok9gLrOGnW2i9iIBi-HvjRzgQhtM/s1600/chocolat+caramel+gourmandeilsdisent+.png" width="640" /></a><br />
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;">HAPPY BIRTHDAY !!!</span></span></div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span>
<br />
<div style="color: #666666; font-size: 13px;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19px;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
<div style="color: #666666; font-size: 13px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 19.799999237060547px;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-7787333889988488192014-04-03T13:59:00.002+02:002014-04-03T13:59:46.387+02:00Pâtisseries & compagnie<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Certains l'ont peut-être déjà repéré, déjà lu, déjà acheté, déjà dévorer...Pâtisseries et compagnie est sorti dans nos kiosques le 19 mars.</span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCmGF2Wv1mWYkPDt-X71f3tPC9iu_FOPB2cwiAKo6rILRKeU29a_WfZOZ-CqsR7mvCZYgV-3J254zgliXELxHfqVRfmvm9Hod1C4anTZmfw-k70Bmt20ks9AX2xR3q_SVuviKzpnVF5g/s1600/couverture+P%C3%A2tisseries+et+cie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCmGF2Wv1mWYkPDt-X71f3tPC9iu_FOPB2cwiAKo6rILRKeU29a_WfZOZ-CqsR7mvCZYgV-3J254zgliXELxHfqVRfmvm9Hod1C4anTZmfw-k70Bmt20ks9AX2xR3q_SVuviKzpnVF5g/s1600/couverture+P%C3%A2tisseries+et+cie.jpg" height="320" width="252" /></a></div>
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;">Un magazine 100% gourmand dédié à la pâtisserie...avec un dossier spécial </span><span style="background-color: white; line-height: 18px;">chocolat, des rencontres avec les chefs...Christophe Michalak, Julie Andrieu, Patrick Roger. Apprenez pas à pas les secrets de la pâte feuilletée, révisez vos classiques avec Mercotte... </span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;">Et retrouvez Gourmande (ils) disent page 86 à 89!</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk3HDx02szF_pdBdwaTi29oUVNMGRwmcuSMVSIdoXvgB3l7l59jpLEA8ToHk2tnipsIP0wFeLjC7nSNbqnK-bb3aKYbzzpvmw5ELzsTb1atvUFaLV3L6rT31jvyV23MJu8_UxYGulo6Mk/s1600/Gourmande(ils)+disent+P%C3%A2tisserie+et+cie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk3HDx02szF_pdBdwaTi29oUVNMGRwmcuSMVSIdoXvgB3l7l59jpLEA8ToHk2tnipsIP0wFeLjC7nSNbqnK-bb3aKYbzzpvmw5ELzsTb1atvUFaLV3L6rT31jvyV23MJu8_UxYGulo6Mk/s1600/Gourmande(ils)+disent+P%C3%A2tisserie+et+cie.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Bonne lecture à tous!</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><br /></span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br style="background-color: white; line-height: 18px;" /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-3118988891010214362014-04-02T13:03:00.000+02:002015-09-11T18:24:38.226+02:00Oeuf de Pâques<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 24px;"> Cette année, j'ai décidé de faire mes œufs de Pâques moi-même. Pâques arrivant le 20 avril, il est encore temps de vous entraîner à faire vos sujets de Pâques. Un peu de concentration pour ne pas rater le tempérage du chocolat et le tour est joué. C'est quand même mieux de pouvoir dire " C'est moi qui l'ai fait !"</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 24px;"><br /></span></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho9F3htWq_hhPFuJVC38C6ssrOL3Yl6sbMSDlIDnh6rlYklR8G0JdRMkeKx5lM_VSiWYU_tzrtdPKxZTTIMnJEzs5McpJx-dQER5cJ_wdduoNRndpxMa1Sg2cwx_JO_9gj_yZI8y2UF8U/s1600/Oeuf+P%C3%A2ques+Gourmande+(ils)+disent+copier.png" imageanchor="1" style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 24px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho9F3htWq_hhPFuJVC38C6ssrOL3Yl6sbMSDlIDnh6rlYklR8G0JdRMkeKx5lM_VSiWYU_tzrtdPKxZTTIMnJEzs5McpJx-dQER5cJ_wdduoNRndpxMa1Sg2cwx_JO_9gj_yZI8y2UF8U/s1600/Oeuf+P%C3%A2ques+Gourmande+(ils)+disent+copier.png" width="640" /></a><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u><br /></u></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6OCG5-NpKNpcphpMGDoweph8bjPAJHKRkxvuQLK_elP7u9lp8351s2euf_khwwQENLP-wqFnAcnAZvfooIotiMcpQg302u8gerUoAncqa8cj4-OnumHaLqjYJ2hrNXbZ7CbBMwxWXsMY/s1600/Oeuf+P%C3%A2ques+Gourmande(ils)disent+copier.png" imageanchor="1" style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 24px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6OCG5-NpKNpcphpMGDoweph8bjPAJHKRkxvuQLK_elP7u9lp8351s2euf_khwwQENLP-wqFnAcnAZvfooIotiMcpQg302u8gerUoAncqa8cj4-OnumHaLqjYJ2hrNXbZ7CbBMwxWXsMY/s1600/Oeuf+P%C3%A2ques+Gourmande(ils)disent+copier.png" width="426" /></a></div>
<br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u><br /></u></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u>Pour les billes pralinées</u> :<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">75 g d’amandes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">75 g de noisettes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">150 g de sucre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">50 g de couverture lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">50 g de feuillantine (=gavottes émiettées)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">13 g de beurre de cacao<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u>Réaliser le praliné</u> : <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Dans une casserole, mettre les fruits secs et le sucre.
Laisser le sucre caraméliser et les fruits dorer. Puis bien mélanger, à l’aide
d’une spatule pour enrober les amandes et les noisettes de caramel. Étaler sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser
grossièrement et mixer au robot. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou
moins liquide. <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Y ajouter les crêpes dentelles émiettées.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao
au bain-marie. </span><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Puis, le mélanger au praliné.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Laisser durcir au frais.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Prendre un peu de praliné et le rouler entre les paumes
de main pour former une petite bille. Remettre les billes au frais.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Vous pouvez aussi choisir de le couler (chaud) dans un
moule pour avoir une forme bien régulière.</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour les pièces en chocolat</u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">500 g de chocolat de couverture noire<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">50 g de beurre de cacao <o:p></o:p></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Perles croustillantes </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u>Tempérer le chocolat</u> :<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 150%;">Préparer deux bains-marie : un chaud
et un froid.</span><span style="line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 150%;">Faire fondre les 2/3 du chocolat et le
beurre de cacao, au bain-marie. Le chocolat ne doit pas dépasser
45-50°C.</span><span style="line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Lorsque le chocolat atteint 45°C, le
refroidir rapidement en plaçant le cul de poule dans le bain-marie froid et en
ajoutant le tiers restant de chocolat. Remuer vivement avec une spatule pour
que le chocolat atteigne 29°C.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Une fois que le chocolat
est à 29°C, le remettre sur le bain-marie chaud, pour atteindre 30-31°C. Le
chocolat est à bonne température pour le moulage et l’enrobage des billes
pralinées. Remplir les moules à l’aide d’une louche. Tapoter un peu sur le côté
pour enlever les bulles d’air. Retourner le moule pour enlever l’excédent de
chocolat et racler les bords. Laisser durcir à température ambiante ou au frais
pour aller plus vite.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; line-height: 150%;"> Veiller à bien vérifier la température du
chocolat, elle doit rester à 31°C. Piquer les billes pralinées avec un
cure-dent et les enrober de chocolat.</span><span style="line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Décoller délicatement
les coques du moule. Gratter légèrement une coque et y appliquer du cacao en
poudre avec de la poudre d’or au pinceau. J’ai laissé l’autre coque lisse. <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Garnir l’œuf de billes
pralinées et de perles croustillantes. <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Fondre très légèrement
le bord d’une coque sur une plaque chaude pour la coller à la deuxième. <o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Pour le socle, réaliser
une tablette de chocolat avec des perles croustillantes et 2 pincées de fleur
de sel. Laisser durcir. Coller l’œuf au socle avec du chocolat fondu.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kZ3PdVVt6gveFGVTdhQDrW-Tx0WJpLh09VipjzbqhhSCHhQH2lNJRnPc3cZ-lQUZ2lk75eg3KCdRr0qwJRzMdK-27JNe04PfGKwa4ovR62BTckc2jq9Zocd9tbDFjAD7CKG9WlY0lYM/s1600/Oeufs+p%C3%A2ques+Gourmande+(ils)+disent+copier.png" imageanchor="1" style="font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 24px; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kZ3PdVVt6gveFGVTdhQDrW-Tx0WJpLh09VipjzbqhhSCHhQH2lNJRnPc3cZ-lQUZ2lk75eg3KCdRr0qwJRzMdK-27JNe04PfGKwa4ovR62BTckc2jq9Zocd9tbDFjAD7CKG9WlY0lYM/s1600/Oeufs+p%C3%A2ques+Gourmande+(ils)+disent+copier.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="font-size: x-small;">Recette en partenariat avec le Salon Sugar-Paris</span>.</span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-36583360492645132662014-03-27T16:53:00.000+01:002015-09-11T18:24:14.944+02:00Carrot cake<div align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 99.25pt; text-align: center;">
<!--[if gte vml 1]><v:shapetype
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<v:imagedata src="file:///C:\Users\Marie\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image001.jpg"
o:title="fond recette"/>
</v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><span style="mso-ignore: vglayout; position: relative; z-index: -1;"><span style="height: 925px; left: -95px; left: 0px; position: absolute; top: -59px; width: 796px;"><br /></span></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A l'heure du petit - déjeuner, à l'heure du thé, que diriez-vous d'un carrot cake ? Et pourquoi accompagné d'un glaçage aux petits suisse ou une marmelade d'orange....</span></div>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg12qSFOP7BF6BmhNbdxET6c7IKA1btQPsUdMFCQyGQf2NGp9YMCo4Y0oo5zndcz-7KJC9W93Uckg34T9RUt7jk-43to4DTKs8XoAfi332o_rOQFyjfOZx6HUAwq_2PvUIy6bsNW_5Z5Lk/s1600/MLB_32698.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg12qSFOP7BF6BmhNbdxET6c7IKA1btQPsUdMFCQyGQf2NGp9YMCo4Y0oo5zndcz-7KJC9W93Uckg34T9RUt7jk-43to4DTKs8XoAfi332o_rOQFyjfOZx6HUAwq_2PvUIy6bsNW_5Z5Lk/s1600/MLB_32698.JPG" width="426" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 11.0pt; mso-bidi-font-size: 12.0pt;"><br /></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<h1>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"><u>Pour le cake</u></span><span style="font-weight: normal;"> :</span></span></h1>
<h1>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"> <u>Ingrédients</u></span><span style="font-weight: normal;"> :</span> </span></h1>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">300g
de carottes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3
œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">250g
de farine<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">180
g de beurre pommade<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">150
g de sucre <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3
cl de rhum<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">1
cuillère à café de cannelle en poudre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">½
cuillère à café de muscade râpée<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">½
cuillère à café de gingembre en poudre<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">½
sachet de levure<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">2
pincées de sel fin <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer le four à 180°C.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Éplucher les carottes puis les râper. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un saladier, travailler le beurre
pommade avec le sucre et le sel, à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter les
œufs entiers (légèrement battus) puis la farine en pluie. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter la levure, puis les épices et le
rhum. Incorporer les carottes râpées. Bien mélanger. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser la préparation dans un moule à cake
(environ 25 cm de long) beurré ou chemisé de papier sulfurisé.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire à 180°C, pendant 45 min.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">A la sortie du four, laisser le cake
refroidir, puis le démouler et le mettre sur une grille.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiavlCvZJ3S2D05AtdTi5cS9KFyTIPJbxqu2bF_WAPcq4OvkWquRQgzTzWhtO4FiLNGji8a55d-5tMnLOjzL5UfTzgd7sRprWH9N55ulKtNd9srMFUFXmYDecUJbgpytXk4ZhTIdfSfkN8/s1600/MLB_32704mod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiavlCvZJ3S2D05AtdTi5cS9KFyTIPJbxqu2bF_WAPcq4OvkWquRQgzTzWhtO4FiLNGji8a55d-5tMnLOjzL5UfTzgd7sRprWH9N55ulKtNd9srMFUFXmYDecUJbgpytXk4ZhTIdfSfkN8/s1600/MLB_32704mod.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnN0cxpYW20JFY8FgQLz83u_cfZDww5C5AGEtPIcDQn1-wcWYIR8fiWPV_bYAcZrzd93hf_j-cGjlKDZNvuCEc8s2M3uiaF9zaGB-C5MRMR6LpYaYzf8xKfqMYcpQG2dSls92MIQnxr9Q/s1600/MLB_32709.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnN0cxpYW20JFY8FgQLz83u_cfZDww5C5AGEtPIcDQn1-wcWYIR8fiWPV_bYAcZrzd93hf_j-cGjlKDZNvuCEc8s2M3uiaF9zaGB-C5MRMR6LpYaYzf8xKfqMYcpQG2dSls92MIQnxr9Q/s1600/MLB_32709.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10.0pt;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<u><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10.0pt;"><br /></span></u></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Pour le glaçage</span></u><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"> :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666;">2 petits suisses</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 cuillères à soupe de fromage blanc</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666;">Cranberries séchées<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 99.25pt; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Détendre les petits suisses avec le fromage
blanc. Étaler le glaçage, au couteau ou à la spatule sur le cake. Parsemer de
cranberries</span></span><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666;"> séchées.</span><span style="font-size: x-small;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="color: #666666;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Et en version individuelle ...</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQ8scMBzhGYfntsetnADC52EXZIE7YCWclksKGBENQMEs-Usd4DeEOdiKLXe4qWtIBMepObmc12qhVvEh4m0q0MYo-xPWTx8z0WQHp142lTk0wLRPFhdhf_8bBFE_9IMbO8Gk1kJegW4/s1600/MLB_32717mod.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJQ8scMBzhGYfntsetnADC52EXZIE7YCWclksKGBENQMEs-Usd4DeEOdiKLXe4qWtIBMepObmc12qhVvEh4m0q0MYo-xPWTx8z0WQHp142lTk0wLRPFhdhf_8bBFE_9IMbO8Gk1kJegW4/s1600/MLB_32717mod.jpg" width="448" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;">Recette en partenariat avec le Salon Sugar-Paris</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-20267976146499296722014-03-20T19:29:00.000+01:002015-09-11T18:24:01.926+02:00Les 3 états du chocolat-menthe<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 16px;"><span style="font-size: 11px;"> </span><span style="color: #666666;"> Une variation gourmande autour de la menthe et du chocolat... retrouvez les en 3 états solide, liquide et "gazeux". </span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmkPomtrAaBTUYP4ccUKEp1jZMHCSmhgSNNZ-L3_KcQUxg700YjueixPpRxjCKpSPsgPVnlsgQInkmmef6W81eKYMQo5DC8x6Xqs3d-hbXNHRNTPlhBc5iAKK8c_wzPwj3sm5nTRbwwLs/s1600/Menthe+chocolat+gourmande+(ils)+disent..png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmkPomtrAaBTUYP4ccUKEp1jZMHCSmhgSNNZ-L3_KcQUxg700YjueixPpRxjCKpSPsgPVnlsgQInkmmef6W81eKYMQo5DC8x6Xqs3d-hbXNHRNTPlhBc5iAKK8c_wzPwj3sm5nTRbwwLs/s1600/Menthe+chocolat+gourmande+(ils)+disent..png" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 150%;"><u><br /></u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 150%;"><u><br /></u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u>Pour la glace menthe-chocolat</u>
(sans sorbetière) :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"> <u>Ingrédients</u> : <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">250 g de crème fraîche<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">3 jaunes d’œufs (60 g)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">60 g de sucre semoule<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">2 g de menthe ciselée<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">1 cuillère à café de
glucose<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">1 pointe de colorant vert<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">30 g de chocolat noir en
copeaux<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Réaliser une crème
anglaise : Faire chauffer la crème avec la menthe ciselée et le glucose.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne
mousseux. Verser la crème chaude sur les œufs et le sucre, mélanger et remettre
le tout sur feu doux, et continuer de bien mélanger. Lorsque la crème atteint
85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson, filmer au contact et
laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Quand la crème est bien
froide, la filtrer pour enlever les feuilles de menthe. Verser la crème dans un
moule quelconque, puis la mettre au congélateur. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Toutes les heures, mixer
la crème puis la remettre au congélateur. Répéter l’opération 4 fois (soit 4
heures).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%; text-align: center;">Puis incorporer les copeaux de chocolat et remettre au
moins 3h au congélateur.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><u>Pour le soufflé chocolat
menthe</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"> <u>Ingrédients</u> : <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">60 g de chocolat noir 70%<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">166 g de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">2 jaunes d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">4 blancs d’œufs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">12 g de maïzena<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">50 g de sucre semoule<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">2 g de menthe ciselée<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Faire fondre le chocolat
au bain-marie.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Réaliser une crème
pâtissière : Faire chauffer le lait avec la menthe ciselée, sur feu doux
pour que la menthe ai le temps d’infuser. D’autre part, blanchir les jaunes d’œufs
avec 20 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Mélanger. Verser le lait chaud sur
les jaunes, le sucre et la maïzena, mélanger. Filtrer la préparation pour enlever
les feuilles de menthe. Remettre le tout dans une casserole, sur feu doux, sans
cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le chocolat
fondu et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Monter les blancs en neige
et les serrer en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre restant.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Incorporer
1/3 des blancs d’œufs à la crème pâtissière, puis ajouter le reste des blancs
en mélangeant délicatement.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Beurrer
et sucrer les moules à soufflés. Les remplir de la préparation, égaliser la
surface à l’aide d’un couteau. Cuire environ 20 min à 190°C.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 150%;">Pratique : les
soufflés peuvent être préparés </span><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; line-height: 150%;"><span style="color: #666666;">à l’avance.</span><span style="font-size: xx-small;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 8.0pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhwLfkHFjU7f2VXMW1TeH6Exw25reWxMhIp6pkpNdnsW6e5VgdzKG4kNebqboUfEX_5WP_XFZghJfNMJHNKl3L139YFWZxUXMHT3qk7_5M1D3gd5MnbvmUQfr14dNrKefmAYy4U5Y3M-U/s1600/souffl%C3%A9+glace+menthe+chocolat+Gourmande+(ils)+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhwLfkHFjU7f2VXMW1TeH6Exw25reWxMhIp6pkpNdnsW6e5VgdzKG4kNebqboUfEX_5WP_XFZghJfNMJHNKl3L139YFWZxUXMHT3qk7_5M1D3gd5MnbvmUQfr14dNrKefmAYy4U5Y3M-U/s1600/souffl%C3%A9+glace+menthe+chocolat+Gourmande+(ils)+disent.png" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;"><u>Pour le chocolat chaud au thé à la menthe</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;"> <u>Ingrédients</u> :<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;">30 cl de lait<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;">Du cacao en poudre 100%<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;">Du thé à la menthe<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; line-height: 16px;">Faire chauffer le lait avec le thé à la menthe. Ajouter le cacao en poudre selon votre convenance. Laisser infuser 5 min et servir.</span></div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT59z4M1z_jmlMZVNfeVcRrBci8ISCoylcE0Uzr_Tj6PhXMCVLZs1sNK8F2faYxf5EeEvzuZ6z2hj9SC2S49MzAM6neOfvAG-Qf7QWZxdJs8Husu_0Dx1RGogAOpkG3IPd5uQ6rDLwAeU/s1600/Menthe+chocolat+gourmande+(ils)+disent+fin.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT59z4M1z_jmlMZVNfeVcRrBci8ISCoylcE0Uzr_Tj6PhXMCVLZs1sNK8F2faYxf5EeEvzuZ6z2hj9SC2S49MzAM6neOfvAG-Qf7QWZxdJs8Husu_0Dx1RGogAOpkG3IPd5uQ6rDLwAeU/s1600/Menthe+chocolat+gourmande+(ils)+disent+fin.png" width="425" /></a></div>
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<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: x-small;">Recette en partenariat avec le salon Sugar-Paris</span></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4727090823728806575.post-10340624255763579752014-03-13T18:17:00.000+01:002015-09-11T18:23:37.462+02:00Tarte aux agrumes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> Les beaux jours arrivent, les parcs se remplissent - le temps d'un pique-nique, d'une sieste au soleil, ou d'un instant entre amis - les glaciers ouvrent leur stand, la foule se ballade.... Cette douceur me donne envie de fraîcheur, de couleur, même s'il est encore trop tôt pour croquer dans une fraise. En attendant les fruits d'été, je vous propose ma tarte aux agrumes meringuée, où le citron laisse place au pamplemousse, à l'orange, à l'orange sanguine, au citron vert..</span><br />
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<br /></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-xb_NU1E8uIATU00LRSvmnCCJ2OK-H8D3OmLG-J7cqHaffKnzzg8sYbDSSl4nsJEa2htdRLMT3LgXfyxXV5XCG0MrS9WscrMka-iuYlis2zyz2tdO6Y0kZUAoi4N1saK_KJ3Tju5klMU/s1600/Tarte+aux+agrumes+Gourmande+%2528ils+%2529+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-xb_NU1E8uIATU00LRSvmnCCJ2OK-H8D3OmLG-J7cqHaffKnzzg8sYbDSSl4nsJEa2htdRLMT3LgXfyxXV5XCG0MrS9WscrMka-iuYlis2zyz2tdO6Y0kZUAoi4N1saK_KJ3Tju5klMU/s1600/Tarte+aux+agrumes+Gourmande+%2528ils+%2529+disent.png" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJK4Q17xs2NBoIzLu0VB3SNaN8Wcbdu5l2ndo_9B-tvBxlGmClLcQMpATBc-wMouS_cuaa5KdL51jUvwDlDXoXREKMooEKOFcx9YdyOi4bm1xr4rFfTsOw6auaUYde9vqQAHvVD8FlXoQ/s1600/Agrumes+gourmande+(ils)+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJK4Q17xs2NBoIzLu0VB3SNaN8Wcbdu5l2ndo_9B-tvBxlGmClLcQMpATBc-wMouS_cuaa5KdL51jUvwDlDXoXREKMooEKOFcx9YdyOi4bm1xr4rFfTsOw6auaUYde9vqQAHvVD8FlXoQ/s1600/Agrumes+gourmande+(ils)+disent.png" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<u style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Pâte sablée aux zestes de citron vert</u><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> :<span style="font-size: x-small;"> A partir de la recette de P. Hermé </span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> : </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">125 g de farine</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de poudre d'amande</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">50 g de sucre glace</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">30 g d'œuf entier</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g de beurre pommade (beurre demi-sel)</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Le zeste d'un demi citron vert</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Tamiser les poudres (farine,sucre glace, et poudre d'amande), puis y ajouter le zeste de citron vert</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un bol, mélanger à la main les poudres avec le beurre pommade, pour obtenir une texture sableuse. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Incorporer l’œuf entier (vous pouvez le battre avant de l'ajouter) et bien mélanger.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais au moins 1h30, mais plus la pâte reste au frais, moins elle se déforme à la cuisson.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Préchauffer votre four à 170°C.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2-3 mm environ.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Piquer la pâte. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Foncer un moule à tarte préalablement beurré. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Cuire le fond de tarte pendant environ 20 min</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><u>Pour la crème pamplemousse</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"> <u>Ingrédients</u> :</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">3 œufs</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">90 g de beurre fondu</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">75 g de sucre</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">15 g de maïzena</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Le zeste d'une orange non traitée</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Le jus d'un pamplemousse et demi</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Presser les pamplemousses et filtrer le jus. Zester l'orange.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Faire fondre le beurre.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger la préparation.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Verser le beurre fondu et le jus de pamplemousse, et ajouter le zeste d'orange. Mélanger.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Remettre la crème dans une casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème s'épaississe. </span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;">Filmer la crème au contact et laisser refroidir.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><u>Meringue italienne à la fleur d'oranger</u>: <span style="font-size: x-small;">A partir de la recette de P. Hermé</span></span><span style="font-size: x-small;"><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /></span><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><br /> <u>Ingrédients</u> : </span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><br />60 g de blanc </span><span style="line-height: 18.479999542236328px;">d’œuf</span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">120 g de sucre</span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">27 g d'eau</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">10 g d' arôme de fleur d'oranger</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><br />Réaliser un sirop en faisant cuire l'eau, l'arôme de fleur d'oranger et le sucre à 118°C.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;">Lorsque le mélange atteint 115°C, commencer à battre les blancs d’œuf (il ne doivent pas être trop fermes)</span></span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">Incorporer le sucre cuit lorsqu'il a atteint 118°C et battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.</span><br style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;" /><span style="background-color: white;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;">Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche avec une douille Saint Honoré et d'un plateau tournant.</span></span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;"><br /></span></span></span>
<span style="background-color: white;"><span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="line-height: 18.479999542236328px;"><br /></span></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;">Décorer avec quelques suprêmes de pamplemousse, orange et orange sanguine, préalablement " égouttés" entre deux feuilles d'essuie-tout.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><br /></span></span>
<span style="color: #666666; font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white; line-height: 18.479999542236328px;"><br /></span></span>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlyCySWq61tllEnobkBQmtBSxzA7QPzbSw6wfdYQ6k6GXBlFUnuD-vwWCEbLhrkMuoe8G8nNxNQB4yGGHW-e1Bm6jCy_-03RljQ7qNxvizJaTDZ36SIYCSSKYx9zGBC_Td_mBSl9c0q6Q/s1600/Tarte+aux+agrumes+Gourmande+%2528ils%2529+disent.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlyCySWq61tllEnobkBQmtBSxzA7QPzbSw6wfdYQ6k6GXBlFUnuD-vwWCEbLhrkMuoe8G8nNxNQB4yGGHW-e1Bm6jCy_-03RljQ7qNxvizJaTDZ36SIYCSSKYx9zGBC_Td_mBSl9c0q6Q/s1600/Tarte+aux+agrumes+Gourmande+%2528ils%2529+disent.png" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3SQsbS2-Sfna23zen1orNQ6NCa8eEbFOn9N73XQe-H8u_zfBUxJz-hcQTtr7ud6vFNuTCB7gY4LeInK8O6no8UtJplFnArwqE2pCfpm8PpBrYbPybtK-nyfT2xJV3U2j2AGqxAfCwdog/s1600/Agrumes+gen%C3%AAts+Gourmande+(ils)+disent..png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3SQsbS2-Sfna23zen1orNQ6NCa8eEbFOn9N73XQe-H8u_zfBUxJz-hcQTtr7ud6vFNuTCB7gY4LeInK8O6no8UtJplFnArwqE2pCfpm8PpBrYbPybtK-nyfT2xJV3U2j2AGqxAfCwdog/s1600/Agrumes+gen%C3%AAts+Gourmande+(ils)+disent..png" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">En partenariat avec le Salon Sugar-Paris</span></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16940516954333704907noreply@blogger.com6