Une de mes tartes préférées avec son petit goût acidulé et sa meringue toute douce.
Pour 6 tartelettes :
Pour la pâte :
Ingrédients :
180 g de farine
80 g de sucre semoule
70 g de poudre d’amande
120 g de beurre
2 jaunes d’œufs
Le zeste d’un citron
Tamiser la farine et la poudre d’amande.
Battre le beurre pommade et le sucre pour que le mélange
soit crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le zeste de citron, bien
mélanger.
Ajouter les poudres (farine + poudre d’amande)
Former une boule, filmer au contact et réserver au frais pendant 1 h au moins.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm
d’épaisseur.
Foncer des moules de 8 cm de diamètre et faire cuire à 160°C pendant 30 min
environ (la pâte doit être dorée).
A la sortie du four, les déposer sur une grille.
Pour la lemoncurd :
Ingrédients :
3 citrons (doux de préférence)
2 jaunes d’œufs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
110 g de sucre semoule
Délayer la maïzena dans 1 cuillère à soupe d’eau.
Verser le jus des 3 citrons, leur zeste et le sucre dans une
casserole. Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.
Retirer du feu et ajouter la maïzena. Bien mélanger à l’aide
d’un fouet.
Mettre les jaunes un par un et fouetter.
Remettre la préparation du feu doux, tout en fouettant,
ajouter le beurre.
Verser dans les fonds de tarte et réserver au réfrigérateur.
Meringue italienne : recette de Pierre Hermé dans don livre Best of
Ingrédients :
30 g de blanc d'oeuf
60 g de sucre
18 g d'eau
Réaliser un sirop en faisant cuire l'eau et le sucre à 118°C.Lorsque le mélange atteint 115°C, commencer à battre les blancs d'oeuf ( il ne doivent pas être trop fermes )
Incorporer le sucre cuit lorsqu'il a atteint 118°C et battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et former un petit dôme de meringue.
A l'aide d'un chalumeau, dorer les crêtes de la meringue.
Bon appétit!
humm miam miam
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