Verrines citrons bergamote - romarin

      En ce moment, c'est la saison des citrons bergamote, dont l'origine vient d'un croisement de l'orange amère et du citron.. ce n'est que depuis l'année dernière que j'ai découvert ses petits citrons, plutôt ronds à la pointe marquée, couleur jaune d'or, avec ce parfum qui nous rappelle le thé Earl grey.
      Je vous propose donc une verrine avec une crème aux citrons bergamote, adoucit d'une mousse de lait, accompagnée d'une chantilly au romarin pour un peu d'originalité.



Pour la mousse de lait :

      Ingrédients :


150 g de lait

50 g de lait concentré
1 feuillet de gélatine (2 g)
150 g de crème fraîche 35% MG
30 g de blanc d'oeuf
20 g de sucre semoule

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer le lait et le lait concentré dans une casserole.
Lorsque les laits sont chauds, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir. 
Monter la crème fraîche. Y incorporer le lait et bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
Monter le blanc d'oeuf en neige et ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs.
Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige à la préparation, mélanger doucement.
Verser la mousse dans le fond des verrines. 
Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème citron :


      Ingrédients :


2 citrons bergamote (le jus + le zeste)

2 oeufs
60 g de beurre fondu
50 g de sucre semoule

Presser les citrons, après les avoir zesté, et filtrer le jus.

Fouetter les oeufs entiers et le sucre, jusqu'à ce que le mélanger blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le beurre fondu puis le jus et le zeste des citrons.
Tout en continuant de fouetter, chauffer la préparation sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.
Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
Mettre la crème citron sur la couche de mousse de lait.


Pour la chantilly au romarin : 


      Ingrédients :


200g de crème fraîche légère

15 g de romarin frais ( branche entière )
20 g de sucre glace

La veille au soir, chauffer 100g de crème fraîche avec le romarin. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain, filtrer la crème et compléter avec de la crème fraîche pour obtenir 135g de crème en tout. 
Incorporer le sucre glace.
Mettre la préparation en siphon, gazer, et servir au dernier moment. Si vous n'avez pas de siphon, c'est pas grave, vous pouvez monter la crème au batteur en incorporant le sucre petit à petit, et la dresser à la poche avec une douille cannelée.


Pour le croustillant amande :

Je suis partie de la recette de "Craquants fins et dorés à la noix de coco" de Philippe Conticini dans son livre La pâtisserie des rêves 

     Ingrédients :


60 g de poudre d'amande

3 cuillères à soupe rase de sucre roux
1 blanc d'oeuf
10 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel

Faire fonde le beurre avec le miel. Ajouter le mélange sucre roux-poudre d'amande. Puis incorporer le blanc d'oeuf. 

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, le plus finement possible. 
Cuire à 160°C, pendant 5-6 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
A la sortie du four, découper les craquants à la forme souhaitée.






Servez la verrine bien fraîche.





6 commentaires :

  1. Splendide dessert: des belles saveurs originales et une superbe présentation, j'adore!!!

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  2. Très belle recette! Douce et gourmande, je suis sure que j'adorerais y plonger ma cuillère. Bravo et merci!

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  3. ça donne envie d'y plonger sa cuillère!

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