Les 3 états du chocolat-menthe

      Une variation gourmande autour de la menthe et du chocolat... retrouvez les en 3 états solide, liquide et "gazeux". 

Pour la glace menthe-chocolat (sans sorbetière) :

      Ingrédients :

250 g de crème fraîche

3 jaunes d’œufs (60 g)

60 g de sucre semoule

2 g de menthe ciselée

1 cuillère à café de glucose

1 pointe de colorant vert

30 g de chocolat noir en copeaux

Réaliser une crème anglaise : Faire chauffer la crème avec la menthe ciselée et le glucose. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Verser la crème chaude sur les œufs et le sucre, mélanger et remettre le tout sur feu doux, et continuer de bien mélanger. Lorsque la crème atteint 85°C ou qu’elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson, filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la crème est bien froide, la filtrer pour enlever les feuilles de menthe. Verser la crème dans un moule quelconque, puis la mettre au congélateur.

Toutes les heures, mixer la crème puis la remettre au congélateur. Répéter l’opération 4 fois (soit 4 heures).

Puis incorporer les copeaux de chocolat et remettre au moins 3h au congélateur.

Pour le soufflé chocolat menthe :

      

      Ingrédients :

60 g de chocolat noir 70%

166 g de lait

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

12 g de maïzena

50 g de sucre semoule

2 g de menthe ciselée

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Réaliser une crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la menthe ciselée, sur feu doux pour que la menthe ai le temps d’infuser. D’autre part, blanchir les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre, puis ajouter la maïzena. Mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes, le sucre et la maïzena, mélanger. Filtrer la préparation pour enlever les feuilles de menthe. Remettre le tout dans une casserole, sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant petit à petit les 30 g de sucre restant.

Incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la crème pâtissière, puis ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Les remplir de la préparation, égaliser la surface à l’aide d’un couteau. Cuire environ 20 min à 190°C.

Pratique : les soufflés peuvent être préparés à l’avance.

Pour le chocolat chaud au thé à la menthe :

      Ingrédients :

30 cl de lait

Du cacao en poudre 100%

Du thé à la menthe

Faire chauffer le lait avec le thé à la menthe. Ajouter le cacao en poudre selon votre convenance. Laisser infuser 5 min et servir.

Recette en partenariat avec le salon Sugar-Paris