Tarte aux agrumes

Les beaux jours arrivent, les parcs se remplissent - le temps d'un pique-nique, d'une sieste au soleil, ou d'un instant entre amis - les glaciers ouvrent leur stand, la foule se ballade.... Cette douceur me donne envie de fraîcheur, de couleur, même s'il est encore trop tôt pour croquer dans une fraise. En attendant les fruits d'été, je vous propose ma tarte aux agrumes meringuée, où le citron laisse place au pamplemousse, à l'orange, à l'orange sanguine, au citron vert..

Pâte sablée aux zestes de citron vert : A partir de la recette de P. Hermé

Ingrédients :

125 g de farine
15 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
30 g d'œuf entier
75 g de beurre pommade (beurre demi-sel)
Le zeste d'un demi citron vert

Tamiser les poudres (farine,sucre glace, et poudre d'amande), puis y ajouter le zeste de citron vert
Dans un bol, mélanger à la main les poudres avec le beurre pommade, pour obtenir une texture sableuse.
Incorporer l’œuf entier (vous pouvez le battre avant de l'ajouter) et bien mélanger.
Former une boule avec la pâte, la filmer et la réserver au frais au moins 1h30, mais plus la pâte reste au frais, moins elle se déforme à la cuisson.

Préchauffer votre four à 170°C.
Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 2-3 mm environ.
Piquer la pâte.
Foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Cuire le fond de tarte pendant environ 20 min

Pour la crème pamplemousse :

Ingrédients :

3 œufs
90 g de beurre fondu
75 g de sucre
15 g de maïzena
Le zeste d'une orange non traitée
Le jus d'un pamplemousse et demi

Presser les pamplemousses et filtrer le jus. Zester l'orange.
Faire fondre le beurre.
Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger la préparation.
Verser le beurre fondu et le jus de pamplemousse, et ajouter le zeste d'orange. Mélanger.
Remettre la crème dans une casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

Meringue italienne à la fleur d'oranger: A partir de la recette de P. Hermé

Ingrédients :

60 g de blanc d’œuf
120 g de sucre
27 g d'eau
10 g d' arôme de fleur d'oranger

Réaliser un sirop en faisant cuire l'eau, l'arôme de fleur d'oranger et le sucre à 118°C.
Lorsque le mélange atteint 115°C, commencer à battre les blancs d’œuf (il ne doivent pas être trop fermes)
Incorporer le sucre cuit lorsqu'il a atteint 118°C et battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche avec une douille Saint Honoré et d'un plateau tournant.

Décorer avec quelques suprêmes de pamplemousse, orange et orange sanguine, préalablement " égouttés" entre deux feuilles d'essuie-tout.