Cheesecake forêt blanche : cerise - chocolat blanc

      Encore un petit défi lancé par Fou de Pâtisserie sur le cheesecake. Cette présentation en petites bouchées apporte un équilibre des saveurs, la cerise entière donnant de la fraîcheur supplémentaire. 

      Pour la génoise : 

      Ingrédients : 

4 œufs
80 g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
30 g de poudre d'amande
40 g de farine

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'extrait de vanille, puis les amandes en poudre, et enfin la farine tamisée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige. Ajouter petit à petit le reste du sucre pour former une meringue bien ferme.

Incorporer peu à peu la meringue à la préparation précédente.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire au four environ 10 min. le gâteau doit être bien gonflé et moelleux.

A la sortie du four, recouvrir la génoise d'une feuille de papier sulfurisé et d'un torchon humide.

Laisser refroidir.

Une fois que le gâteau est froid, retirer délicatement le papier sulfurisé.

Émietter la génoise dans le bot d'un robot.

      Pour la nougatine : 

      Ingrédients : 

150 g de sucre

20 g de beurre demi-sel

125 g d'amandes entières

Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu'il est bien blond, verser le beurre et mélanger rapidement. Jeter les amandes dans le caramel et les enrober.

Verser la nougatine sur une feuille de papier d'aluminium préalablement huilée et laisser refroidir.

      Pour le biscuit : 

Mixer 245 g de génoise avec 100 g de nougatine au robot. Tasser la poudre obtenue dans un cadre de 20x20 cm pour former le biscuit. Cuire à 150°C pendant 25 min. Surveiller la cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

      Pour la compotée de cerise : 

      Ingrédients :

130 g de purée de cerise

1 feuille de gélatine

10 g de sucre

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruit avec le sucre. Puis incorporer la feuille de gélatine essorée.

Laisser refroidir la compotée puis l'étaler sur le biscuit.

      Pour la cream cheese au chocolat blanc :

      Ingrédients : 

200 g de Philadelphia

150 g de fromage frais à tartiner

160 g de chocolat blanc 

3 cuillères à soupe de sucre glace tamisé

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Travailler la cream cheese et le fromage frais à la fourchette. Y incorporer le chocolat blanc fondu.

Ajouter le sucre et bien mélanger.

Étaler la préparation sur la compotée de cerise.

Égaliser la surface.

      Finitions :

Découper le cheesecake en petit cube et y déposer une cerise entière sur le dessus.

Déguster très frais.